Las croquetas son uno de los pilares de la cocina española, un plato humilde y versátil que ha conquistado tanto los hogares como los bares y restaurantes más sofisticados. De origen francés, la receta fue adaptada y popularizada en España, donde se ha convertido en un emblema de la gastronomía nacional.
La base de la croqueta consiste en una masa cremosa de bechamel enriquecida con diversos ingredientes y recubierta con pan rallado, que se fríe hasta conseguir una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Sin embargo, ¿cómo hacen las abuelas andaluzas para conseguir unas croquetas cremosas por dentro y crujientes por fuera? Te hablamos de la fórmula perfecta que estas tiene para conseguir las croquetas perfectas.
En España, las croquetas son más que una receta; son un símbolo de creatividad y aprovechamiento culinario. Surgieron como una forma de reutilizar sobras de guisos o carnes, transformándolas en un manjar exquisito. Hoy en día, las croquetas son indispensables en tapas y aperitivos, y destacan por la variedad de sabores que pueden ofrecer: jamón ibérico, bacalao, pollo, espinacas, quesos o setas, entre otros.
En Andalucía, las croquetas tienen un lugar especial en la mesa y reflejan la riqueza de su cocina. Las más tradicionales suelen incluir ingredientes típicos de la región, como el jamón serrano, el pescado (especialmente el bacalao o los langostinos) o el puchero andaluz, cuyos restos se transforman en unas croquetas llenas de sabor.
La croqueta de puchero es especialmente característica de la gastronomía andaluza. Esta variante se elabora con la carne sobrante del cocido, a menudo mezclada con un toque de especias que le otorgan un carácter único. Asimismo, las croquetas de bacalao y las de gambas destacan por su arraigo en las zonas costeras, donde los productos del mar son protagonistas.
En cualquier caso, ¿cuáles son los trucos que tiene el chef Chicote para conseguir unas croquetas cremosas por dentro y crujientes por fuera? Muchas de estas recomendaciones también las conocen las abuelas andaluzas y por eso consiguen las croquetas perfectas.