Celebris, el espacio gastronómico del Hotel Hiberus, da por inaugurada la época estival con la apertura de su magnífica terraza y una refrescante carta de verano, ofreciendo una experiencia en la que poder degustar propuestas gastronómicas llenas de color en un entorno con unas vistas privilegiadas de la ciudad.
Bajo el concepto de cocina mediterránea abierta al mundo, el chef Julio Zarza junto al maître Alejandro Martínez y su equipo presentan una nueva carta que incorpora ingredientes locales, técnicas contemporáneas y presentaciones cuidadosamente pensadas.
La selección de platos celebra la naturaleza en su máximo esplendor, con sabores vivos a través de propuestas frescas y equilibradas.
Carta de verano
La carta de verano arranca con la ensalada de tomate rosa de Barbastro, una combinación armónica de perlas de mozzarella, pesto verde y piñones tostados que rinde homenaje a la huerta aragonesa con un enfoque mediterráneo.
Le sigue el gazpacho de mango, un plato vibrante y lleno de matices tropicales, servido con tartar de langostinos, crujiente de plátano y germinados, que aporta un sugerente contraste dulce-salado.
Ensalada de tomate.
Entre los entrantes destaca también la ensaladilla de guanciale, reinterpretada con yema curada en soja, encurtidos y mayonesa tradicional, todo sobre pan carasatu. Una fusión de sabores intensos con un juego de texturas crujientes y cremosas que teletransporta al comensal a Italia con su inspiración en la pasta carbonara.
El carpaccio de rape soasado, por su parte, es también un plato destacado de la carta. Su textura delicada, acompañada de un bouquet de algas marinas, cebolla roja, cilantro y una vinagreta de tobiko, aporta notas cítricas y marinas.
Entre los principales, el arroz negro de calamar y chipirones en su tinta, uno de los imprescindibles de la temporada, sorprende por el toque refrescante del ali-oli de menta y albahaca. El Solomillo de vacuno se presenta sobre un cremoso de batata trufada, que aporta un toque dulce, junto con verduritas de temporada: un plato equilibrado ideal para los amantes de la carne.
Arroz negro de calamar.
También brilla el tataki de atún rojo, marcado con precisión y acompañado de brotes de salicornia, pepino marinado y una salsa teriyaki de sésamo tostado que suma un delicado toque asiático. Frescura, umami y una presentación refinada se unen en un plato que nos transporta a la cocina asiática.
El broche final lo ponen propuestas tan evocadoras como la panacota de melocotón, que combina la suavidad de esta fruta con un caramelo de vino tinto y helado de violetas, en una armonía delicada de sabores florales y afrutados.
Por otra parte, el “Melón mojito”, con melón osmotizado, granizado de menta y helado de mojito, es pura esencia veraniega en forma de postre: ligero, refrescante y lleno de contrastes aromáticos. Este postre se convierte en un imprescindible para los amantes del clásico mojito, tan demandado en esta época del año.
Tataki de atún rojo.
Menú degustación
Además de la carta, Celebris propone un menú degustación de seis pases por 47 euros, ligero y lleno de color, que reúne una selección de los platos más representativos de la temporada con bodega incluida. Disponible de lunes a domingo en servicios de almuerzo y cena. Una propuesta pensada para quienes buscan vivir una velada donde cada detalle cuenta.
A la oferta gastronómica se suma el menú mediodía (de lunes a viernes, excepto festivos) que cambia semanalmente. Incluye un entrante, un plato principal y postre, a elegir, por 32 euros por persona, con agua y selección de vinos de Bodegas Care.
Con la apertura de su terraza, Celebris ofrece al visitante una experiencia única en Zaragoza que se completa con el servicio atento y cercano del equipo de sala, dirigido por Alejandro Martínez, que cuida cada detalle, y sus recomendaciones de maridaje que elevan cada plato.