La mejor coca tradicional de Valencia la sirven en este restaurante con huerto propio y productos de kilómetro 0

Este lunes 13 de mayo se celebró una nueva edición del concurso más importante de coca tradicional, uno de los platos característicos de la gastronomía de la Comunitat Valenciana.

Finalmente, la propuesta del restaurante Tabick de Llombai (Valencia) se alzó con el primer premio del V Concurso Nacional de Coca Tradicional y Creativa Ciutat d'Oliva, entre los 27 profesionales procedentes de rincones de la Comunitat Valenciana y España.

Se trata de un restaurante "donde los productos de kilómetro 0, de proximidad y de temporada son una realidad".

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El galardón está dotado con mil euros, un trofeo y un diploma acreditativo.

El segundo premio, de 500 euros, fue para la propuesta de Xavi-a a la sal de Xàbia (Alicante), mientras el tercero de 250 euros ha recaído en la elaborada por el restaurante Juan XXIII de Benifaió (Valencia).

Tras el podio, el cuarto premio extraordinario para la coca más creativa se lo ha llevado el Horno de Sant Josep.

Además, el CdT de Dénia (Alicante) ha sido reconocido con el premio a la mejor escuela de hostelería, según ha informado la Generalitat Valenciana.

El jurado que ha elegido la mejor coca ha estado compuesto por Alberto Ferruz, del restaurante Bon Amb de Xàbia con dos estrellas Michelín; Germán Carrizo, del restaurante Fierro de València con una estrella Michelín; y Philippe Regol, premio nacional de gastronomía a su blog gastronómico.

También han formado parte del jurado Melinda Padilla, de la Guía Repsol; Maje Martínez, de Gastrónoma y Alicante Gastronómica; Rubén Fenollar, premio Valencia de Gastronomía; Enric Canet, del Gremio de Maestros Panaderos de Valencia, y Rocío Riquelme como presidenta de Mujeres por la Gastronomía.

Turisme Comunitat Valenciana, a través de L'Exquisit Mediterrani, apoya la difusión de este certamen profesional organizado por el Ayuntamiento de Oliva junto a la Asociación Gastronómica de Amigos de la Coca (Agaco).

La secretaria autonómica de Turismo, Cristina Moreno, reivindicó este producto que "no solo nos permite disfrutar de los exquisitos sabores de nuestra tierra, sino que también contribuye a la promoción de nuestros productos locales, a la dinamización de la economía y al fortalecimiento de la identidad de nuestros municipios".

También ha recordado que las playas de Oliva han obtenido este año cinco banderas azules, además de ser un destino unido a la Red de Destinos Turísticos Inteligentes de la Comunitat.

El plato

Las cocas valencianas son un conjunto de recetas tradicionales que incluyen tanto postres como platos principales y que, aunque presentan muchas variantes y adaptaciones, son sentidas por los valencianos como algo propio y característico.

"Lo bueno de ellas es precisamente eso, que nunca se acaban y siempre existe una variante deliciosa por paladear. Cada localidad o incluso cada familia tiene una forma particular de cocinarlas, por lo que resulta difícil establecer una receta única", explican desde Turisme de la Comunitat Valenciana.

Pueden ser dulces o saladas. Son recetas que se transmiten durante generaciones y que grandes cocineros están recogiendo y elevando a la categoría de platos gourmet.

No obstante, también constituyen una merienda muy popular en muchos de los hogares de Alicante, Castellón y Valencia.

Cocina de proximidad

El restaurante Tabick se encuentra en la avenida Ausias March del municipio valenciano de Llombai y está especializado en productos de proximidad.

"Fuera de las paredes del restaurante, el equipo lo acaban de conformar agricultores, ganaderos y pescadores que poco a poco tratamos que estén más cerca, para que esa gran familia este más unida", explican en su página web.

"Cada lunes, gran parte del equipo, colgamos el delantal para calzarnos las botas y la ropa de trabajo y nos unimos a ellos".

El restaurante dispone de sus "huertos propios cuidados libres de agro tóxicos a base de abonos orgánicos y sobre todo con mucho cariño".

"Recolectamos semanalmente y eso se nota, nuestros platos le confieren unos sabores, aromas y texturas únicos, permitiéndonos experimentar de cerca y crear una serie de elaboraciones fuera de carta de enorme frescura".

Por ello, programan la carta "con los cultivos de temporada, y ahí, es donde acabamos cerrando el círculo, el círculo del equilibrio".