
La Mar Salada
La Mar Salada, el templo del pescado en Vigo: 'La clave está en la especialización'
El restaurante de la calle García Olloqui es el lugar perfecto para disfrutar este jueves del Día de la croqueta gracias a su rebozado de boletus o de mejillones con chorizo
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Su cercanía al mar y gran volumen de pesca, hacen de Vigo la ciudad perfecta para disfrutar de un manjar como es el pescado. Aunque en la ciudad olívica sobren restaurantes en los que deleitarse con estos platos, pocos cuentan con el renombre de La Mar Salada.
Con dos restaurantes, uno en el número 7 de la Rúa García Olloqui y otro en Panxón; su propietario, Leopoldo Varela se congratula del éxito de su cocina: "la gente vuelve y eso es lo que te llena". Leopoldo cuenta que, tras 12 años abiertos en Panxón, en 2019 llegó el momento de expandirse hacia la gran urbe gallega. "Tenía claro que quería estar en la Alameda, que es el centro de la restauración y estuve tres años buscando un local", explica. Sin embargo, para su mala suerte, a los seis meses de abrir en Vigo, el restaurante tuvo que cerrar sus puertas debido a la pandemia.
Ahora, abierto y muy demandado entre los vigueses, el restaurante es un trajín constante de comensales. "En Panxón teníamos a los empresarios pero no a las empresas, que quieren estar en el centro cuando reciben a un cliente o a un proveedor", afirma Leopoldo.
"El foco para abrir en Vigo fueron las empresas, por eso servimos los lunes y cerramos los domingos", explica el modelo del negocio Leopoldo, quién admite que seguramente también funcionarías con las familias pero "hay que elegir".
Tres claves para el éxito

La Mar Salada
La clave del éxito del restaurante está clara: Una carta corta, producto de cercanía y, sobre todo, especializarse. "En la vida siempre tienes que especializarte", explica Leopoldo, quien incide en que este plato principal debe estar complementado con entrantes variados.
"Nuestro fuerte es el pescado al horno", dejando a la carne un rincón muy pequeño dentro de su carta, casi anecdótico. "Es así de sencillo y así de complicado", simplifica el propietario.
Y, como no, el pescado tiene que ser fresco y de proximidad. "Tengo a una persona que va cada día a la lonja, conoce mis preferencias y me trae lo que necesito según las demandas del restaurante", explica el propietario. Esta cuidadosa logística permite mantener la calidad incluso en días complicados, como los lunes, cuando es sabido que "no hay pescado fresco" debido a la inactividad de los barcos el domingo. Sin embargo, Leopoldo tranquiliza a sus clientes: "Los lunes también hay pescado, porque los barcos de bajura salen de madrugada. No hay tanta cantidad como otros días, pero tenemos producto fresco".

Croquetas de La Mar Salada
Pero, además del pescado, la carta del restaurante cuenta con otras opciones gastronómicas para aquellos que no sean fieles amantes del mar. Entre ellas, se encuentran dos variedades de croquetas, perfectas para celebrar el Día de la croqueta este jueves 16 de enero. Se trata de la variedad de 'Boletus' o de 'Mejillones con chorizo', a las que ocasionalmente las acompaña la clásica de Jamón Ibérico. Según cuenta el propietario, se trata de elaboraciones caseras, producidas en el propio restaurante y que "gustan mucho a los clientes" por su cremosidad y sabrosidad.