Vigo, protagonista del tradicional recetario de Pereira "Cocina de Abordo"

El tradicional recetario "Cocina de Abordo", de Pereira Productos del Mar, regresa como cada año en su 19 edición con un homenaje a la ciudad de Vigo, además de conmemorar el 70 aniversario de la fundación del Grupo Pereira, que tendrá lugar en 2025.

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Titulado este año "De Vigo para el mundo", esta edición rinde homenaje a la ciudad olívica, su historia marinera y su influencia global como epicentro de la industria pesquera, la gastronomía y el arte.

"Desde que comenzamos nuestra andadura hace 70 años en Vigo, hemos estado comprometidos con compartir los mejores sabores del mar con el mundo. Este recetario es un homenaje a nuestra ciudad, al barrio vigués del Berbés en el que nació la empresa, a su tradición pesquera, gastronómica y cultural y a las generaciones que han hecho de Vigo un referente internacional en el mar y la cocina", ha afirmado Ruy Andrade, director de Comunicación de Pereira Productos del Mar.

Rafa Centeno e Inés Abril

El sabor de Vigo lo aportarán los chefs Rafa Centeno e Inés Abril, del Maruja Limón, primer restaurante de la ciudad con Estrerlla Michelin. Ambos han creado una selección de platos que combinan tradición e innovación, utilizando productos estrella como el pulpo, la merluza, el calamar, el rape, el salmonete y las colas de gambón, esenciales en la dieta marinera de la región.

Además, lo hacen apostando por técnicas tan novedosas como la ultracongelación a 60 grados bajo cero, garantizando así la calidad en el tratamiento del pescado en términos de seguridad alimentaria. Han trabajado con científicos del grupo Cualifish del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y saben que la pérdida de calidad es inapreciable si el proceso es el correcto.

"La gastronomía es una forma de contar nuestra historia, y este recetario refleja perfectamente cómo compartir nuestra tradición marinera con las generaciones presentes y futuras. Los productos del mar congelados de Pereira son un ejemplo de respeto por el origen, esenciales para crear recetas con calidad que combinan tradición e innovación. Ha sido un auténtico placer colaborar con Pereira en esta celebración tan especial para Vigo, poniendo en valor sus siete décadas de compromiso con el mar y nuestra ciudad", ha declarado Rafa Centeno.

El recetario recoge 12 recetas exclusivas y está dividido en tres bloques temáticos que reflejan la esencia de Vigo:

• Vigo es pesca: Platos inspirados en la riqueza de la ría y su rol como despensa del mundo.
• Vigo es gastronomía: Una fusión de tradición y modernidad que destaca la excelencia de los productos del mar. 2
• Vigo es cultura: Recetas que conectan la cocina con la influencia de la ciudad en el cine, la música y la literatura.

Durante la presentación, los chefs contaron con la colaboración de Óscar Fernández Pena, cocinero de barco, que puso de manifiesto la labor tan importante que desempeñan en el día a día de un barco pesquero.

Los platos que componen el recetario, con 12 recetas para 12 meses, de este año son:

Vigo pesquero

• Enero – Colas de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate
• Febrero – Sopa marinera
• Marzo – Calamar en tempura y emulsión de lima y perejil
• Abril – Merluza frita, encurtidos y mostaza

Vigo gastronómico

• Mayo – Rape aliñado en una vinagreta de fabas
• Junio – Merluza con espárragos trigueros y almejas
• Julio – Colas de gambón al ajillo 2.0
• Agosto – Pulpo en un salpicón de boniato a modo ceviche

Vigo cultural

• Septiembre – Empanada abierta de maíz y pulpo
• Octubre – Caldeirada de rape
• Noviembre – Salmonete con patata rota cítrica aliñada
• Diciembre – Calamar a la brasa, emulsión de tinta y jugo de pimientos

Este recetario se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes, para lo que ha producido 2.000 ejemplares. Además, se puede descargar en la web de la compañía.