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Mamá Sofía: el hogar artesano de los desayunos, panes y dulces en Pontevedra

Sandra Reboredo es el alma de esta moderna cafetería-panadería donde el producto de proximidad y las recetas caseras son las grandes protagonistas, con una oferta que incluye tanto desayunos y brunch como un apartado de panes y dulces artesanales
Mamá Sofía, Pontevedra.
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Mamá Sofía, Pontevedra.
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La historia de Mamá Sofía empezó a escribirse mucho antes de que la idea de esta moderna panadería-cafetería tomase forma y conquistase el número 83 de la Rúa San Antoniño en Pontevedra. Una idea que como muchas otras nació de un sueño y que en este caso particular logró materializarse gracias a la figura de Sandra Reboredo, alma mater de un proyecto gastronómico que echó a andar en diciembre de 2021 con los desayunos, los panes y los dulces como grandes protagonistas de una oferta basada en el producto de proximidad y las recetas artesanales. "Tenía la ilusión de montar mi propio negocio y poder hacer las cosas a mi manera", reconoce esta emprendedora vinculada desde hace casi dos décadas al mundo de la hostelería. 

"Lo que tenía claro también desde el principio es que quería un local familiar donde los clientes pudiesen sentirse como en casa", afirma Sandra. Y en ese sentido, resulta curioso que el propio nombre del local ―un doble y sentido homenaje a su madre e hija― conforma todo un guiño a esa esencia personal y acogedora que su propietaria quería trasladar al negocio. "Mi idea también era ofrecer otro tipo diferente de desayunos, más sanos y menos industrializados, porque es verdad que antes aquí en Pontevedra eso era algo bastante escaso",aclara. De esta forma: desde la materia prima escogida hasta la manera de exponer en tienda o las propias recetas en carta de Mamá Sofía buscan mantener esa filosofía artesanal, moderna y saludable en todos y cada uno de sus vértices.  

Producto local y recetas saludables

Desayunos y bebidas de especialidad de Mamá Sofía. Foto: Cedida

Tanto los desayunos como los brunch ―esos considerados desayunos tardíos― han pasado de ser tendencia a convertirse en un nuevo hábito de consumo en el ámbito de la restauración. Y eso lo saben bien locales como el de Mamá Sofía en Pontevedra, cuya variada oferta gastronómica ha logrado romper barreras y llegar a todo tipo de públicos desde su apertura. Dentro del catálogo de esta cafetería-panadería, su propietaria destaca el hecho de que todas las elaboraciones se preparan de forma artesanal y a base de productos locales de primera calidad. "Trabajamos con fruterías que están aquí al lado, el tomate por ejemplo lo compramos natural y lo trituramos nosotros… no tenemos nada prefabricado", apunta su dueña. 

En lo que se refiere al apartado de desayunos, y según reconoce la propia Sandra, las variedades de tostadas se han convertido en el producto más popular durante las primeras horas del día en Mamá Sofía. Dichas tostas tienen una base de pan artesanal con mezcla de centeno y con trigo que triunfa entre los clientes más gourmets del local. "Estamos constantemente innovando diferentes sabores y escuchando al cliente y lo que nos piden. Ahora hemos sacado la Tostada Sofía, que consta de una base de tomate natural o queso, lo que quiera el cliente, con revuelto de aguacate y unas lonchas de pavo", explica Sandra sobre esta novedad en carta que se suma a otros ya clásicos del local como los bowls de yogur griego y frutas sin azúcar, las tortitas o los gofres, todos ellos presentados con sus particulares toppings (frutas, siropes, frutos secos…).  

Además de las cervezas, aperitivos e incluso vinos que llenan las repisas del local para atender unas funciones más propias de las cafeterías, el broche de oro a esta amplia oferta culinaria de Mamá Sofía lo pone una carta de bebidas naturales y de especialidad que puede ser disfrutada en cualquier momento del día. Smoothies, zumos naturales, cafés y tés especiales, frappés o batidos de helado son sólo algunas de las combinaciones más demandadas entre la clientela. "Ahora en verano tenemos unos smoothies súper ricos que también son sin azúcares, sin conservantes ni colorantes y que están hechos con fruta natural y leche fresca", comenta Sandra. "Los tenemos también de verduras que llevan espinacas, plátano, apio y piña", agrega sobre las múltiples opciones disponibles para acompañar los desayunos o meriendas en Mamá Sofía.  

El apartado de panadería de Mamá Sofía

Mostrador de panes artesanos de Mamá Sofía. Foto: Cedida

Más allá de los desayunos y brunch que son tendencia en este local pontevedrés, Mamá Sofía también cuenta con un apéndice propio dedicado a los panes y dulces artesanos. Su propietaria reconoce que le hubiese gustado "abrir su propio obrador" y elaborar allí mismo todos estos productos, pero por lo pronto cuentan con proveedores de primera calidad (uno con base en el Lérez y otro en Campo Lameiro) que le ofrecen unos resultados y variedades artesanales que también triunfan entre la clientela. "Tenemos todo tipo de bollería: donuts, croissants de chocolate o cereales, napolitana de chocolate… y también porciones de tarta de red velvet o de oreo que les gusta mucho a la gente", explica Sandra sobre un catálogo repleto de clásicos y otras combinaciones mucho más actuales. 

Además, en este apartado de panadería y pastelería artesanal también destacan unos bizcochos de la casa que albergan toda la esencia y corazón de Mamá Sofía: "los bizcochos los hago yo tanto para poner de pincho como para la venta general y a la gente le encantan", apunta Sandra sobre una receta de éxito que deja entrever una puerta abierta a un futuro en el que, quizás, Mamá Sofía consiga establecer ese obrador tan anhelado. "En cualquier caso lo que está claro es que Mamá Sofía va a seguir existiendo, si no es aquí en otro lado", sentencia la propietaria.

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