
Un combo del carnicero 'Alex the Butcher' y un caldo.
Soy carnicero y este es mi truco infalible para un caldo casero espectacular: "Combina esta carne con estos huesos"
Esta mezcla es la clave para un caldo lleno de sabor, sustancia y beneficios para el cuerpo, convirtiéndolo en el plato ideal para los días más fríos.
Más información: Soy carnicero y esta es la pieza más sabrosa que tienes que probar: mejor que el entrecot y dos veces más barata
Cuando llegan los meses de invierno, no hay nada más reconfortante que poder disfrutar de un buen plato caliente que permita combatir el frío. De la mano del conocido carnicero Alex The Butcher, que comparte diferentes trucos a través de su perfil en TikTok.
En esta ocasión ha querido compartir su truco para preparar el mejor caldo casero, y este pasa por combinar una carne y unos huesos específicos. Este experto en carne asegura que aquí radica la clave para poder conseguir una preparación que esté llena de sustancia, sabor y distintos beneficios para el organismo.
En el caso de la carne, Alex recomienda optar por el morcillo si se quiere disfrutar dentro del propio caldo, pues se trata de un corte jugoso y repleto de nervios que se deshacen en la boca, aportando al mismo tiempo una textura melosa capaz de elevar cualquier receta. Una alternativa a la falda, un corte para quienes prefieran menos carne, con una grasa que se funde en el caldo y aporta un sabor intenso y una textura más rica, además de ser más económico.
@alexxthebutcher Que comprar para hacer un caldo rico rico! #viral #caldo #foryou #fyp #carnicero #consejo ♬ House music(Electro House) - 霸浩
El verdadero secreto, no obstante, no está en la carne, a pesar de su importancia, sino que está en los huesos, entre los que Alex destaca las puntas de jamón, que se pueden usar para aportar sabor o disfrutar del jamón que contienen, según la opción elegida, así como el espinazo, con una carne tierna y un sabor muy potente que eleva el caldo casero a otro nivel.
También ha hablado del hueso blanco, que es menos conocido y aporta un caldo claro, sin grasa y lleno de sustancia, además de no olvidarse de los habituales huesos de caña y rodilla, que considera que no pueden faltar en un buen caldo casero, al ser ricos en colágeno y aportar un toque especial con su tuétano.
De esta manera, Alex asegura que con la combinación de estos ingredientes se consigue un caldo casero “espectacular, con un sabor increíble y todos los beneficios que aporta”, siendo así un plato perfecto para conseguir reconfortar el cuerpo en los días en los que las temperaturas son más bajas. De hecho, se trata de uno de los grandes aliados contra el frío.
Otros trucos para preparar el mejor caldo casero
Además de las recomendaciones de Alex The Butcher, existen otras recomendaciones muy a tener en cuenta para poder conseguir los mejores resultados a la hora de preparar un buen caldo casero.
Para empezar, y aunque las opciones para prepararlo son prácticamente infinitas, al poder ser de pollo u otro tipo de carne, o de pescado, y que admite infinidad de verduras que potencien el sabor y aporten un extra de minerales y vitaminas, es imprescindible elegir la mejor materia prima posible.
Cuanta mayor calidad tengan los ingredientes utilizados para su elaboración, mayor y mejor sabor tendrá el resultado final. Aunque el caldo es un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento, lo mejor es usar ingredientes frescos y en perfectas condiciones.
Otro de los mejores trucos para poder preparar un buen caldo es, sin lugar a dudas, cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, es decir, prepararlo sin prisa. Lo ideal es comenzar dorando los ingredientes a temperatura fuerte con un chorro de aceite y, una vez que se incorpora el agua caliente, dejar que se siga cocinando durante más de una hora a fuego bajo para que los alimentos saquen todo su sabor y propiedades.
Asimismo, hay que recordar que, aunque no se suelen emplear productos grasos para hacer caldo, siempre es una buena opción desgrasar el resultado final una vez que se enfríe y la salsa se quede en la superficie. Si se usa pollo, la piel acostumbra a soltar una grasa que no interesa para el resultado final, por lo que se debe desgrasar el caldo.
Durante las primeras etapas de la cocción, se notará que se forma una espuma en la superficie del caldo, la cual contiene impurezas que pueden afectar tanto al sabor como a la claridad del caldo, pero con una cuchara o espumadera se puede retirar cuidadosamente para evitar que pueda afectar negativamente a la preparación.
También es buena idea preparar una buena cantidad de caldo para poder utilizarlo en distintas preparaciones. Para que se conserve de la manera más apropiada, lo más aconsejable es dividirlo y conservarlo en botes de cristal. Para hacer el vacío, es suficiente con dejar que enfríe bien cerrado y colocado boca abajo.
Un buen truco para extraer todos los nutrientes de los huesos es agregar un toque ácido, para lo cual hay que usar vinagre de manzana o zumo de limón, puesto que ayuda a extraer el colágeno y los minerales de los huesos, consiguiendo de esta forma que el caldo sea más sabroso y nutritivo. En este caso, es suficiente con usar una cucharada por litro de agua.
Por último, hay que hablar del uso de verduras frescas y hierbas. Las verduras son esenciales para aportar sabor y dulzura natural a tu caldo, siendo las más comunes la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. Además, también conviene usar hierbas frescas como perejil, laurel o tomillo para darle un toque adicional. Las verduras, en cualquier caso, no deben estar peladas, ya que sus cáscaras pueden aportar sabor y nutrientes, aunque hay que limpiarlas bien.