Víctor Bouzas e Inés Trigo, dos de los responsables de Sabroso, en Santiago.
Hamburguesas con productos de primera en Sabroso, en Santiago de Compostela
Este restaurante ubicado en la rúa Montero Ríos destaca por su concepto de "cocina entre panes" y por emplear productos de máxima calidad
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Hace dos años, un grupo de amigos se aventuró a emprender y a abrir en Santiago de Compostela su propio restaurante. Así abría sus puertas en el número 37 de la rúa Montero Ríos Sabroso, en pleno Ensanche, Sabroso.
En un primer momento, el proyecto gastronómico de Inés Trigo, Víctor Bouzas y Pablo Álvarez partía del concepto de "cocina entre panes". Así, en su carta nos encontramos elaboraciones como el sandwich de pastrami o de lengua ahumada, así como el steak tartar o el bogavante roll, que se sirve en un roll de pan.
Aunque, si hay un plato que diferencie a Sabroso, son sus hamburguesas. En un primer momento ofrecían tanto hamburgesas clásicas como smash burguers -especialidad hecha a la parrilla en la que se prensa y "aplasta" la carne-. Pero el pasado mes de diciembre abrieron un segundo restaurante, Menos Smash by Sabroso (rúa de Frei Rosendo Salvado, 28). "Es el mismo estilo y la misma calidad, pero está más centrado en las smash burguers, mientras que en Sabroso tenemos las hamburguesas clásicas", explica Inés Trigo, una de las responsables. Además, en el nuevo local incorporan el servicio de take away.
Las hamburguesas, una de las especialidades de Sabroso, en Santiago.
Otra de las particularidades que diferencia a Sabroso son los productos gallegos de "muy alta calidad" que emplean. Tienen una carta fija y una vez a la semana intentan incluir algún plato fuera de carta. Además, ofrecen opciones para veganos y sin gluten.
En cuanto a la carta de bebidas, cuentan con una amplia variedad de vinos, con una veintena de referencias "que irán creciendo" y en la que nos podemos encontrar vinos gallegos, de El Bierzo, La Rioja, Ribera del Duero o de Alsacia, entre otros. Además, también cuentan con dos cócteles muy demandados por sus clientes, El Picoso y El Pepinazo.
Clientes de toda Galicia
El éxito de Sabroso traspasa las fronteras santiaguesas, ya que a este restaurante viene gente desde Vigo, Ferrol, A Coruña o Lugo. "La gente de Galicia se mueve mucho para venir aquí", reconoce Trigo. Además, también cuentan con clientes procedientes de fuera de la comunidad. "Joe Burgerchallenge (el famoso influencer del mundo de las hamburguesas) nos puso en un ranking y mucha gente que viene de vacaciones a Santiago aprovecha para venir a probar nuestras hamburguesas", comenta Inés Trigo.
Sabroso, en Santiago de Compostela.
Aunque en un primer momento el perfil mayoritario de los clientes eran estudiantes, al ir cambiando la carta consiguieron atraer a un público muy variado, "que va desde los 16 a los 80 años".
Con una capacidad para medio centenar de personas, Sabroso abre de miércoles a domingo, de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 horas. Mientras que Menos Smash by sabroso abre de viernes a martes, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 horas. En ambos recomiendan ir con reserva.
