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"Crear marca con elementos chorreantes": Un chef con raíces gallegas opina de The Champions Burger
El cocinero Julen Bergantiños, responsable de Islares Restaurant en el centro de Bilbao y con 19 años de trayectoria, recomienda a sus seguidores en redes sociales las ocho mejores elaboraciones mediante críticas constructivas
13 agosto, 2024 12:32Julen Bergantiños es un reputado chef de Bilbao, hijo y nieto de gallegos, responsable del Islares Restaurant de la ciudad vasca, donde rinde homenaje a sus raíces y tradiciones con sus guisos y su filosofía aprovechando productos de pequeños artesanos de comarcas, sus recetas y técnicas para dar forma a dos menús que recorren todo el territorio.
En su establecimiento expone su visión de la gastronomía del norte de España y también lo ha hecho de las hamburguesas participantes en The Champion Burger, el evento del que saldrán las dos mejores hamburguesas (una local y otra nacional) mediante los votos de los visitantes para así entrar en la final nacional. Los interesados pueden probar decenas de hamburguesas en los 24 foodtrucks que estarán hasta el 18 de agosto en el Paseo de los Puentes de A Coruña.
Hola Coruña! Qué tal? Tenéis en vuestra ciudad la The Champions Burger, que no tienen ni Twitter porque el objetivo es crear una marca a base de elementos chorreantes y no hablar de gustos y sabores, PEEEEERO, yo fui a la de Bilbao, probé caaasi todas y aquí os dejo mi TOP8. pic.twitter.com/LzXomfNcvR
— Julen Bergantiños (@SkoOrp) August 10, 2024
Entre las hamburgueserías participantes están las coruñesas Carnivale y Custom pero Bergantiños ha elaborado una clasificación propia tras haber probado varias de ellas dando las razones de su selección en un hilo que ya acumula numerosas interacciones en redes sociales.
"Hola Coruña! Qué tal? Tenéis en vuestra ciudad la The Champions Burger, que no tienen ni Twitter porque el objetivo es crear una marca a base de elementos chorreantes y no hablar de gustos y sabores, PEEEEERO, yo fui a la de Bilbao, probé caaasi todas y aquí os dejo mi TOP8", comienza su hilo en su cuenta de Twitter.
"Antes de nada deciros que en general la calidad es buena pero no sé si llamarlas burger. Están hechas para Instagram, chorreantes, excesos de salsas e ingredientes y muuuuuy dulces en general o con sabores de brasa o gas de soplete que enmascaran los sabores de las carnes y del conjunto", detalla, para a continuación recomendar que no se haga caso a aquellos que denomina "gastroinfluensers".
"Todos van pagados a grabar videos chorreando su boca, red flag. Yo no soy más que ellos, por supuesto, pero después de 19 años en el sector de la hostelería y habiendo papeado tantos años en tantos y tantos y tantos restaurantes pues un pequeño bagaje tengo, o al menos te digo lo que opino de la burger sin gilipolleces", deja claro antes de comenzar con su clasificación propia de las ocho mejores hamburguesas.
Top 8
En primer lugar, Bergantiños sitúa la Dak Burger, de la que opina que para su gusto es "perfecta". "La repetí otro día que fui y siguió pareciéndome igual, ni un fallo", concreta. La segunda posición para el chef la ocupa la Guiness de Eneko de Materchef 11, de la que detalla que es "espectacular". "Para mí la que más se debe parecer a una hamburguesa, sin fallos, muy rica, súper jugosa. Apenas tenía colas injustamente. Eché en falta unos pepinillos, pero muuuuuy buena. También la repetí otro día que fui", cuenta.
La Moflete de Joe Burger ocupa la tercera posición, de la que explica que "pecaba un poquitito de dulzor por la cebolla caramelizada y los fritos le daban un toque muy bueno y no enmascaraba el sabor del resto de ingredientes". "A partir del top 3 el resto para mí pierden bastante porque el salto de calidad es enorme", continúa el hilo del cocinero, que sitúa en los siguientes puestos de la clasificación a la Nonna de Nola Burger, la Jenkins y como top 6 la burger El Barco de la Cocina del Pirata.
De esta última amplía la información y expone que "fue una pena el sabor a gas y soplete que enmascar una burger que podía haber sido perfecta" A esto añadió que "los pepinillos, lejos de parecerse la realidad de lo que suben los influensers a Instagram, le aportaban magia a una muy buena carne".
En séptima posición sitúa a La Muralla, a la que caracterizan las palomitas de maíz de las que va acompañada, y lejos de dejarse impresionar por su aspecto, Bergantiños explicó que "está bien ejecutada y si le quitas las palomitas mejora", aunque admitió que "es curiosa pero tampoco una locura". Por último, el octavo puesto se lo otorgó a la burger Gottan. Sobre la elaboración, Bergantiños argumenta que "no es una burger, está rica de sabor, como bocadillo, mezcla o batiburrillo, pero no es una burger. Aún así rica, con algún exceso de dulzor", concluyó.
Asimismo, en el último tuit del hilo el chef desea que su planteamiento y resumen sobre las hamburguesas sirva a sus seguidores para "ahorrarse tiempo y dinero en otras Champions Burger" y recomendó a los interesados que "si se va a buena hora es un planazo muy divertido e interesante".