GO.SA: Un triple proyecto gastronómico en A Coruña con restaurante, gastrobar y delivery
GO.SA restaurante (calle de la Estrella), GO.SA Gastrobar (calle Alicante, 5 en Os Castros) y GO.SA Delivery son los tres nuevos proyectos gastronómicos de los que podrá disfrutar A Coruña muy pronto. El nombre se debe a las siglas de los apellidos del que será su chef ejecutivo, el valenciano afincado en Galicia, Javier González Salido. El cocinero empezó en los fogones con 13 años y a sus 35 acumula amplia experiencia en su localidad natal, Londres (en STREETXO de Dabiz Muñoz o como cocinero personal del futbolista Juan Mata), Holanda y varios establecimientos de la ciudad herculina.
El concepto en el que se centrará en sus nuevos locales, principalmente en el restaurante, es en la fusión de la cocina gallega con toques asiáticos, ya que este último es el tipo de cocina que más le gusta y que ha trabajado más tiempo. En esta cocina también tienen cabida toques latinoamericanos y árabes que no dejarán a nadie indiferente. Sobre su ambicioso triple proyecto, el chef confía en que funcione por la evolución gastronómica ascendente de A Coruña en los últimos años y porque considera que "las nuevas generaciones de cocineros se tienen que renovar o morir".
Las aperturas están previstas para mayo y junio y reconoce que le gusta ver a la gente comer con las manos, experimentar y compartir, además de ofrecerles con sus platos un "espectáculo visual con una cocina canalla que cuida los sabores". "Se debe cocinar como una abuela y emplatar como un chef moderno", dice, al mismo tiempo que subraya la importancia de "no perder las raíces".
Productos de temporada y cocina tradicional con un toque "distinto"
En GO.SA restaurante, en el centro de A Coruña, González jugará con productos del día en la carta que le proporcionan varios proveedores locales, entre ellos una fish boutique. Trabajará sobre todo los crudos omo el ceviche y los marinados, además de otras especialidades como pan bao para "aportar un toque multicultural".
En GO.SA Gastrobar en Os Castros la idea es una cocina tradicional que se adapte a la gente del barrio de toda la vida pero "hecha a su manera". Pone como ejemplo un raxo de pollo en lugar de con champiñones con etas tipo shiitake (originarias de Asia) y tapenade de trufa. También estarán en carta un par de hamburguesas gourmet, patatas bravas con salsa alioli de ajo negro o croquetas caseras de jamón. El concepto general es "de tapeo y para compartir" en un local que podrá albergar hasta 60 comensales entre el interior y la terraza. Una de las ideas de futuro que se incorporará si la evolución del proyecto es positiva son los brunch.
En el GO.SA Delivery ubicado en el mismo barrio, se ofrecerá "fast food de calidad" en formato hot dogs, hamburguesas, alitas o nachos con crema agria y guacamole casero. La intención es "una carta pensada para que la comida de igual que se coma en un restaurante o en casa porque la calidad será siempre óptima". En principio el servicio a domicilio se limitará a A Coruña ciudad y Arteixo y se comenzará a rodar previsiblemente a principios de mayo.
