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Empanada Viajera de A Coruña: Exquisitos rellenos de productos típicos y envíos a toda España

Envíos de empanadas para hornear en casa o rellenos de calabaza con queso savel, zorza con pimientos de Padrón, pulpo con queso San Simón, pollo con castañas o mejillones con chorizo son el secreto de este pequeño obrador que desde hace un mes ha revolucionado el barrio coruñés del Agra del Orzán
Empanada de la Empanada Viajera.
CEDIDA
Empanada de la Empanada Viajera.
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Desde hace apenas un mes, parte de las mejores empanadas de A Coruña se pueden encontrar en un nuevo obrador ubicado en el Agra del Orzán: la Empanada Viajera (José Baldomir, 7). El equipo que está detrás de estos apetecibles manjares tan típicos de Galicia está liderado por el experimentado cocinero Pablo Pizarro, que en sus 21 años de trayectoria se ha formado entre los fogones de distintos lugares de referencia de la ciudad herculina como los hoteles Finisterre y Attica21 y los restaurantes Pablo Gallego, Bocanegra, Leviandier o El De Alberto.

La idea de este tipo de establecimiento surgió en 2020, tras el cierre que sufrieron los locales de hostelería en noviembre y diciembre. En aquel momento, Pizarro servía en su antiguo restaurante la empanada como aperitivo, algo que con el tiempo ha cambiado a ser el eje sobre el que funciona su nueva aventura gracias al éxito cosechado en eventos culinarios como el organizado por la Xunta en Santiago al que acudieron 60 chefs de referencia a nivel nacional o los premios de la Academia Andaluza de Gastronomía que se hicieron en Almería.

Fuente: CEDIDA

"Tenemos una despensa maravillosa en Galicia pero en dos productos considero que no tenemos rival: el pan y la empanada", afirma Pizarro, que la idea del negocio empezó con las posibles estrategias que buscó para hacer llegar sus empanadas a toda Galicia, España y Baleares. El producto lo envía sin cocinar para que la gente pueda hornearlo en casa y tomar las empanadas recién hechas y testó sus elaboraciones antes de crear el obrador con paladares de lujo de grandes cocineros como Ángel León, Aduriz, Diego Guerrero, Dani García o Javi Estévez

En este sentido, concreta que "tenía claro que el concepto estaba bien pero solo pudiendo servir a un consumidor final sería solo un complemento", una razón por la cual arriesgó a montar el obrador en A Coruña y así servir a particulares, tiendas y restaurantes. Sobre la ubicación del negocio, en uno de los barrios con más densidad y diversidad de población de la ciudad y a nivel nacional, Pizarro la ve muy apropiada "y mejor que en pleno centro", porque considera que "tienen clientela fiel que acude todos los días a comprar el pan y probar las empanadas", sobre todo gente mayor que reside en la zona "de toda la vida".

Masa gruesa y relleno abundante

Fuente: CEDIDA

Las empanadas de la Empanada Viajera, según Pizarro, "no tienen secretos y están adaptadas a los diferentes gustos". El cocinero es consciente "de la gran oferta de empanadas buenas en A Coruña" pero destaca sobre las que elaboran que se caracterizan por su masa gruesa con mucho relleno y productos de calidad: cebolla chata del país, pimientos que asan ellos mismo y xoubas que se limpian minuciosamente en el obrador antes de introducirlas en la masa.

El responsable del establecimiento concreta que en las empanadas encargadas para recoger triunfan sobre todo "las clásicas" de bonito, xoubas o bacalao con pasas y en las que se envían apunta que "suele gustar mucho cuando sacan ediciones limitadas de empanadas hasta final de existencias" como la de calabaza con queso savel, zorza con pimientos de Padrón, pulpo con queso San Simón, pollo con castañas o mejillones con chorizo, entre otras. Para todas estas curiosas a la vez que deliciosas mezclas, Pizarro se asesora de Jorge Guitián, el responsable de las redes sociales de la tienda y que tiene referenciados 200 rellenos que se han utilizado en empanadas en la comunidad.

El obrador abre todos los días de 09:30 a 14:30 horas menos sábados y domingos que comienza la actividad a las 10:00. Pizarro detalla que se hornean entre siete y ocho variedades de empanadas entre semana y los fines de semana unas 14 (independientemente de los encargos). En este sentido, recomienda a los clientes reservar las empanadas y en los envíos están trabajando con empresas grandes, de hecho despacharon la semana pasada un encargo de más de 100. "Despachamos unas 150 empanadas semanales fácilmente", subraya.

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Rellenos especiales de Navidad, pan y dulces

De cara a la Navidad, en la Empanada Viajera ya están trabajando en novedosos rellenos de centollo y buey de mar, pato con pera o lacón con grelos. La empanada es rectangular dado que en el negocio consideran que "es más cómodo a la hora de realizar los cortes" y en el obrador también venden pan y diferentes dulces para completar la oferta.

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El pan llega todas las mañanas de panadería Morales en Loureda (Arteixo) y panadería Mercedes en Carral (A Coruña) y aparte los clientes pueden darle un toque dulce a las comidas tras la empanada con bollería variada casera, cookies y magdalenas, todo ello añadido a las larpeiras y trenzas que están disponibles los fines de semana. En cuanto a calidad-precio, las empanadas rondan entre los 11 y 14 euros el kilo, aunque las de centollo o zamburiñas son de un coste mayor por la elevada calidad de los productos.

De cara al futuro, Pizarro se marca metas asequibles como "no sobredimensionar el negocio" y mantener el buen trato a la comunidad de clientes que tiene y que cada día crece. "Dejé la cocina para centrarme en el obrador y tener horarios coherentes y una organización más libre en el día a día", admite, mientras preparada los numerosos pedidos para el día siguiente y se dispone a elaborar empanadas para llenar las estanterías en las que al cierre del horario del negocio ya apenas quedaban existencias.

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