El Quiosco Down en A Coruña estrena nuevo bocadillo gourmet de calamares
El Quiosco Down de la plaza de Ourense, en A Coruña, estrena nuevo bocadillo gourmet. El encargado de realizar la segunda versión solidaria del famoso bocadillo de calamares, que se puede saborerar desde hoy mismo, es Antonio Amenedo, cocinero del pazo de Santa Cruz de Mondoi.
A mediados del pasado mes de marzo se presentó la primera versión de esos bocadillos elaborados por algunos de los chefs de Coruña Cociña, un colectivo que agrupa a algunos de los más interesantes cocineros de la provincia y que trabaja alrededor de una personalidad gastronómica propia. El encargado de realizar la primera versión solidaria fue Álvaro Victoriano, del grupo Peculiar; y ahora le toma el relevo Antonio Amenedo, cocinero del pazo de Santa Cruz de Mondoi.
“El Quisco Down nos ayuda a seguir dando pasos hacia la inclusión total de las personas con síndrome de Down que, como cualquier otro ciudadano, tienen su sitio en la sociedad y pueden prosperar en ella si
somos capaces de tejer una red de apoyos eficaces”, destacó el director ejecutivo de Down Coruña, Manuel Rego.
La receta de este segundo bocadillo gourmet
Esta segunda versión del bocadillo de calamares se compone de guiso de choupa triturada, pimiento rojo, canónigos y mahonesa con tinta de calamar y sriracha. Lleva por nombre Gamberrocho Squid.
“Cuando estoy terminando un guiso me gusta hacer barquitos. La intención que yo tenía era que el pan del bocadillo estuviese empapado en la salsa que nos queda al terminar de hacer el guiso de calamar. Pero para hacerlo un poco más gamberrocho, le añadí un poco de picante. En los bocadillos me gustan mucho los pimientos asados porque los hace mucho más frescos. La combinación de la salsa de un
guiso de calamares con los pimientos asados, marida muy bien. Lógicamente van los calamares fritos y después, lo acompaño con mahonesa de tinta de calamar y sriracha", señala el chef. Como punto final, "canónigos para darle un toque verde".
"Colaborar con Down es un honor y un orgullo. Yo aposté por este proyecto desde el principio, tengo amigos que tienen niños con síndrome de Down y sé los problemas que tienen. Que se
puedan incorporar a la sociedad me parece fantástico”, afirma Amenedo.
