Productos gallegos imprescindibles para preparar los entrantes de estas Navidades
¡Diciembre ya está aquí! Y ha venido acompañado de una buena ola de frío, ayudándonos a recordar que en menos de 20 días ya será Navidad. Y este año la celebración será más especial si cabe, ya que son las primeras Navidades sin restricciones sanitarias a la vista, por lo que estas fiestas volverán a congregar a toda la familia y a los amigos.
Por este motivo, los grandes reencuentros de este año se traducirán en alegría, abrazos, risas y una buena comida sobre la mesa. ¿Cómo? ¿Que no sabes qué ofrecer a tus invitados durante estas fiestas? No te preocupes, la gastronomía gallega cuenta con una enorme oferta llena de productazos de cercanía que combinan calidad y sabor de forma inigualable.
Durante las próximas semanas iremos mostrándote cuáles son las mejores opciones para triunfar estas Navidades con productos de origen gallego, para ir preparando entrantes, platos principales y postres que no dejarán a nadie indiferente.
Entrantes gallegos: una forma de empezar las Navidades con buen sabor de boca
Una buena comida navideña en Galicia debe comenzar, sí o sí, con unos entrantes de calidad contrastada. ¿Nuestra elección? Un clásico rápido, rico y sabroso que no puede fallar: una buena tabla de quesos gallegos con Denominación de Origen Protegida.
El gran favorito del público es el afamado queso de Arzúa-Ulloa (su producción supone más del 50% de los quesos elaborados en Galicia), pero te animamos a que combines su untuosidad y delicioso sabor con algún ejemplar de queso de O Cebreiro, de San Simón da Costa y de Tetilla. Pocas personas se pueden resistir a este equipazo de quesos gallegos de ‘etiqueta’.
Y para acompañar este platazo de quesos, qué mejor que endulzarlo con algunas de las mejores mieles de Galicia. No debemos olvidar que la miel gallega es otro producto de enorme calidad, reconocido con una Indicación Geográfica Protegida y que marida especialmente con la gran variedad quesera que tenemos en nuestras tierras. Se trata de un verdadero ‘oro dulce’ que no debemos dejar escapar estas fiestas.
Obviamente, una buena tabla de quesos y miel no está completa a no ser que contemos con una tabla de embutidos que esté a la altura. Por suerte, los productores de Galicia también dominan este tipo de elaboraciones con chorizos, salchichones, lomos y jamones de altísima calidad. Uno de los mejores ejemplos (y sin duda el más mediático), es el del jamón de A Cañiza, reconocido por un sabor único, fruto de una curación excepcional gracias al clima de este municipio pontevedrés.
Como toque final, el acompañante ideal para todo este manjar es un buen pan gallego (que también cuenta con una Indicación Geográfica Protegida), con el gran ejemplo del pan de Cea, una de las elaboraciones más conocidas, admiradas y saboreadas fuera y dentro de Galicia. Aunque ojo, porque en Cea no se acaba la maestría gallega de hacer pan: ya sea de Carral, de Ousá o de Neda, el pan hecho en Galicia es una garantía de sabor y disfrute.
Un añadido extra que es capaz de cautivar a todos los paladares consiste en añadir frutas y frutos secos a la tabla, como nueces, almendras, frambuesas o uvas, que resultan ideales para combinar sabores y texturas.
Empanadas: entre lo clásico y lo innovador
Dejando los quesos y embutidos a un lado, entramos en ese limbo gastronómico entre los entrantes y los primeros platos, cuyos límites se difuminan aun más en estas festividades, con productos que llevan detrás una gran elaboración y tradición en sus recetas, como es el caso de las empanadas.
De presencia casi obligatoria en cualquier comida gallega que se precie, las empanadas guardan una enorme relación con el recetario tradicional de Galicia. En Navidades y en cualquier festividad que se presente por delante, es costumbre encargar una buena empanada en un establecimiento de confianza.
De hecho, de cara a estas Navidades, no son pocos los locales gallegos que combinan los grandes sabores clásicos con interpretaciones más innovadoras. De esta forma, una misma mesa puede ofrecer empanadas de bacalao con pasas, zamburiñas o atún con otras que contienen pollo al curry, cerdo ibérico con manzana o merluza en salsa de puerros y setas, sabores que se ofrecen en la coruñesa Tienda de Lino, especializada en alimentos gourmet de origen gallego.
Sin embargo, uno de los mayores problemas a la hora de solicitar este tipo de elaboraciones para un momento especial como Navidad es que las posibilidades de disfrutar de una empanada recién hecha son más bien limitadas. Lo mejor es reservarla con tiempo (y sin miedo a probar nuevos sabores para darle a nuestra comida navideña un toque disruptivo e innovador).
Marisco, el rey gallego de todas las fiestas
Por supuesto, en unos entrantes gallegos no pueden faltar algún representante de la parte más conocida de la gastronomía gallega: su marisco.
Dependiendo de la cantida de personas que se sienten a la mesa y de la pieza elegida, el marisco puede servirse como un entrante más o incluso puede ascender de categoría para ser un plato principal, siempre que nuestra cartera nos lo permita.
Las festividades hacen que los precios del marisco suban como la espuma, por lo que algunas personas deciden comprar a principios de mes y congelar hasta el momento indicado.
Entre los más demandados (sobre todo porque están de temporada), destacan el centollo, las vieiras, los percebes, las nécoras o las cigalas. Uno de los puntos a favor de optar por el marisco (además de su exquisito sabor), es su versatilidad: al horno, a la plancha, en rebozados, en pasteles, en ensaladas, en cóctel... Acertaremos siempre, sobre todo si optamos por productos que certifiquen su origen gallego (¡Que no se nos olvide mirar bien la etiqueta!).
