Del StreetXo de Dabiz Muñoz a la Marina coruñesa para revolucionar los tacos gourmet
El restaurante de la Marina coruñesa Rebowlution se afianzará como local especializado en comida mexicana con una nueva selección de tacos gourmet. Para ello, han fichado al cocinero José Carlos Cañás Palacios, que vuelve a su ciudad natal de A Coruña, tras pasar una temporada en el restaurante StreetXo de Madrid, un local de referencia liderado por el mediático cocinero Dabiz Muñoz.
Criado en el Ventorrillo, José Carlos decidió que quería ser cocinero "desde que tengo uso de razón". Cuando era pequeño intentaba acompañar y aprender a su abuela, y en cuanto pudo se apuntó a un curso de cocina: estudió cocina en A Coruña, repostería en Pontedeume y todo lo que pudo en sus ratos libres.
La experiencia de trabajar con Dabiz Muñoz
StreetXo es un spin-off centrado en el showcooking de DiverXo, el restaurante de tres estrellas michelín del popular chef. Según José Carlos, la experiencia es fantástica: "trabajas un montón, es un trabajo muy cañero, todo el rato. Entras temprano y sales tarde, trabajas muchas horas y con mucho estrés, pero trabajas muy a gusto y se aprende un montón". Durante las mañanas hacen los preparativos y en los turnos de comida y cena cocinan delante de los comensales.
"El cliente lo tienes a menos de medio metro, y tú les vas explicando todo mientras haces el emplatado", cuenta José Carlos. Por StreetXo pasa toda la beautiful people de la capital de España y sus visitantes de mayor renombre: artistas, actores, futbolistas, políticos... pero los comensales que más ilusión le han hecho a José Carlos son los cocineros que se han pasado por ahí, como Dani García. El resto de famosos no le han llamado la atención: "me hace la misma ilusión un futbolista que un panadero. Me da igual quien sea, a mí me gusta cocinar y que la gente se vaya contenta".
Juan Carlos se había vuelto a A Coruña para descansar, pero cuando le surgió la oportunidad de revolucionar Rebowlution no se lo pensó. El cocinero considera que A Coruña tiene buena cocina y grandes restaurantes, pero que falta un empujón para que la gente se atreva a probar cosas nuevas y los clientes se salgan del "sota, caballo y rey", a probar nuevas gastronomías y formas de cocinar, como el showcooking.
Convertir Rebowlution en el templo de los tacos gourmet
Tras aprender con los mejores, José Carlos ha sido fichado por el restaurante coruñés Rebowlution (Avenida de la Marina 14) para convertirlo en un referente de la comida mexicana en la ciudad. El objetivo es "coger la esencia de las taquerías mexicanas callejeras y darles un punto diferente". Si nosotros comemos tacos, ¿algún día en México disfrutarán del pulpo á feira? "Yo creo que sí, o si no voy yo para allí", sentencia José Carlos entre risas.
¿Algún plato más en mente? "De momento vamos a centrarnos en los tacos, con un par de entrantes y un guacamole especiado y que esté bueno. Luego vamos a ir metiendo cosas poco a poco". Rebowlution mantendrá sus ensaladas pero irá apostando cada vez más por una comida mexicana diferente con algunos guiños a la gastronomía gallega. Según nos ha confirmado José Carlos, los tacos con pulpo o queso de tetilla están cerca.
