Autoras de palabra con Rosa, Ángela Quintas

Protagonistas

La nutricionista Ángela Quintas: "Asociar la obesidad a unas analíticas malas y la delgadez a unas buenas es un error"

La química y especialista en alimentación publica el libro 'De la boca a tu salud', una guía completa que explica el efecto de la comida en el organismo.

Más información: María Reig: "En mi novela he imaginado una Europa no masificada de turistas y gente haciéndose selfies"

Rosa Sánchez de la Vega
Publicada

Con más de 20 años de experiencia ayudando a pacientes que necesitan un método para adelgazar, recuperar su salud digestiva o conocer aquellos nutrientes que les protegen frente a distintas patologías, la química y especialista en alimentación, máster en Dietética y Nutrición Humana, Ángela Quintas, publica su obra más ambiciosa, De la boca a tu salud (Planeta 2024).

Un libro en el que da respuesta a ese gran público preocupado por el efecto que la comida tiene en la salud, en el que la autora te ofrece ocho claves fundamentales para entender cómo lo que comes influye directamente en la inflamación, el control de peso y los picos de insulina. Aporta, además, soluciones ante los problemas de insomnio, ansiedad, estrés, inflamación, los síntomas de la menopausia o la migraña. 

¿Comemos primero por los ojos, después por el paladar y luego dejamos que nuestro organismo haga el resto con aquello que hemos ingerido y que no siempre nos proporciona buena salud?

Son alimentos muy palatables que cuando los ingieres sientes ese momento de felicidad porque están llenos de azúcar o de grasas, o incluso de ruidos a la hora de abrir una bolsa de patatas fritas, pero que tienen un efecto negativo en nuestra salud. 

La especialista en nutrición, con su libro, 'De la boca a tu salud'.

La especialista en nutrición, con su libro, 'De la boca a tu salud'. Esteban Palazuelos

¿Nutrientes y energía son los dos elementos estrella?

Claro, al final del día tengo que consumir una cantidad de kilocalorías que dependen de mi metabolismo basal, que es lo que yo gasto en reposo, más mi actividad, más el gasto calórico para mantener mi temperatura corporal. Por lo tanto, he de ingerir calorías que estén llenas de nutrientes y que sean beneficiosas. 

Y lo que nos está pasando es que estamos cubriendo nuestras necesidades calóricas muy por encima de los valores recomendados. Si analizamos su composición química, no es la correcta.

¿Hay una dieta ideal, pero no una dieta mágica? 

Las cosas mágicas en nutrición no existen. Lo importante no es lo que hago un día, sino en los 365 del año. 

No pasa nada porque de repente te comas un trozo de roscón, lo importante es que tu base de la alimentación esté muy equilibrada. Para eso recomiendo que tengas planificado lo que vas a comer: un buen menú semanal y una adecuada lista de la compra.

¿Asociar el estar delgado con tener buena salud y comer bien, es un error, como también lo es, lo contrario en una persona obesa?

Sí, podemos tener sobrepeso comiendo alimentos que sean de calidad, porque lo que hemos hecho es ingerir más calorías diarias de las necesarias. Y también vemos muchas personas que son delgadas, pero cuando miramos sus análisis son de susto. No tenemos por qué asociar el exceso de peso a unas analíticas malas y la delgadez a unas buenas. 

Lo importante es que las calorías que se consumen a lo largo del día estén llenas de nutrientes y que realmente sean beneficiosas para nosotros. 

La autora, junto a Rosa Sánchez de la Vega.

La autora, junto a Rosa Sánchez de la Vega. Esteban Palazuelos

La proteína no es solo un tema de ganar músculo, ni de deportistas, ¿también es necesario en las personas mayores?

Sí, es fundamental porque aporta los aminoácidos que va a necesitar el músculo.  Podemos dividirlos en dos grandes grupos, unos que se llaman esenciales y otros que se denominan 'no esenciales'. El cuerpo tiene rutas metabólicas para poder fabricar los segundos, pero los primeros o los coge de los alimentos o no tenemos opción. 

En el caso de las personas mayores, el problema que tienen es que la proteína normalmente suele costar mucho masticarla, pero pueden utilizarla en polvo.

¿Los suplementos son un tema de moda o son prescindibles?

Nunca deben sustituir una dieta equilibrada. Hay gente que piensa que para hacer dieta, sí o sí necesita tomar un suplemento, y no es correcto.

Otra cosa es que podamos utilizarlos para estar mejor. Por ejemplo, usamos mucho el magnesio, el Omega 3, la vitamina D o, si es necesario, sobre todo para los veganos que no consumen nada de proteína animal, la vitamina B12. Sin olvidarnos que su ingesta debe estar indicada por una persona que sepa qué estás tomando, y en qué dosis. 

En cuanto al ayuno intermitente... ¿la comida no es una recompensa a tantas horas sin realizar ninguna ingesta? 

La teoría del ayuno intermitente está más que probada, funciona y es bueno para el cuerpo, pero yo no lo recomiendo porque creo que se está haciendo una mala interpretación de ella.

El ayuno intermitente abre una ventana en la que dejas descansar el páncreas para que no segregue insulina, pero con el ritmo de vida que llevamos a veces resulta muy difícil. Romper un ayuno intermitente con alimentos grasos no es lo correcto. 

¿Y comer cada tres o cuatro horas? 

Abogo por hacerlo siempre y cuando no comamos mucho, porque sirve para mantener los niveles de glucosa en sangre lo más estables posible.

Tomar un desayuno e ingerir pequeñas cantidades a media mañana con alimentos equilibrados de hidrato y proteína me ahorra una bajada y llegar a la comida famélica y comer lo primero que tenga a mano en lugar de un plato principal.

¿Cómo logras detectar la inflamación silenciosa, que además puede llegar a ser mortal?

No da síntomas, pero si sabes observar, da pequeños avisos. Hay mujeres a las que parece que les sobran seis o siete kilos, pero luego las pesamos en una báscula de bioimpedancia y vemos que está todo dentro de los parámetros. Lo que ocurre en realidad es que está inflamada, por lo tanto, no es cuestión de que baje de peso.

Cuando nosotros hacemos una analítica en la que vemos una relación desequilibrada entre los ácidos Omega 6 y Omega 3, simplemente introduciendo estos últimos de repente se deshinchan como si fueran un globo. Y ahí tendríamos un caso de inflamación silenciosa.

¿Durante la menopausia deberíamos dejar de comer como vacas y hacerlo como leonas?

Primero hay que decir que la menopausia no es una enfermedad. No hay que tenerle miedo, porque no pasa nada y todas vamos a pasar por ello. Es verdad que hay que estar más atenta, porque los estrógenos que durante la edad fértil te están protegiendo a nivel cardiovascular, de repente se van, y empiezan a aparecer señales.

Pueden ser sofocos, sequedad, palpitaciones, alteraciones del sueño... Y también va a empezar a aparecer esa grasa visceral que es más característica de los hombres que de las mujeres. Nuestro riesgo cardiovascular se dispara y, normalmente, el colesterol empieza a aparecer en nuestra vida. 

Lo que tengo que hacer es proteger mi masa muscular. Necesitamos un buen aporte de vitamina D, de proteína. Por eso digo lo de comer como leonas para que ese músculo proteja mi salud ósea, que es muy relevante. 

¿Es importante también hacer ejercicios de fuerza?

Moverse siempre es importante, pero el ejercicio de fuerza se ha visto que es muy necesario en esta etapa de la vida. Y no estamos hablando de volvernos levantadores de pesas, pero sí de hacer ejercicio con algo de constancia.

'De la boca a tu salud' cuenta con un test y un reto que puedes afrontar durante 21 días; y es gratuito.

En cada uno de los capítulos aparece uno para que la gente pueda evaluar cómo es su metabolismo o si tienen alteraciones en la microbiota. Además, hemos preparado un reto con desayunos, almuerzos, comidas, meriendas y cenas, que dura 21 días, porque este periodo es realmente cuando se puede empezar a notar ciertos cambios.

Escucha Autoras de palabra con Rosa en tu plataforma favorita: 

Spotify | Ivoox | Apple | Google Speaker |