Chivo lechal
El chivo, protagonista de unas jornadas gastronómicas para poner en valor uno de los grandes platos de Málaga
Chefs, restaurantes y algunos de los nombres más reconocidos de la cocina de la provincia se reunirán en este evento del 13 al 30 de abril.
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El chivo malagueño se va a convertir en el protagonista de unas jornadas cuyo objetivo es reivindicarlo como producto de territorio, estrechamente ligado a la tradición culinaria malagueña, al paisaje y al trabajo de quienes mantienen vivo un modelo de producción arraigado a la provincia.
De esta manera, del 13 al 30 de abril, diferentes chefs, restaurantes y algunos de los nombres más reconocidos de la cocina de la provincia se sumarán a una iniciativa impulsada en colaboración con Sabor a Málaga, Caprisur, según han informado en un comunicado.
Las Jornadas del Chivo Malagueño de Asador Don Joaquín son una cita gastronómica que reunirá a reconocidos cocineros y restaurantes en torno a uno de los ingredientes más identitarios, versátiles y representativos del recetario malagueño, y que servirán también para celebrar el XXI aniversario del restaurante.
Además, varios chefs de referencia participarán con propuestas, elaboraciones y acciones que pondrán en valor las posibilidades gastronómicas del chivo desde distintas miradas, técnicas y sensibilidades culinarias.
Todos los chefs participantes presentarán diferentes elaboraciones. Por ejemplo, Nicolás Somoza propone un brioche hojaldrado de chivo malagueño crujiente con mayonesa de trufa y trufa negra de Trufar, y Miguel Palma elaborará un strogonoff de lengua de chivo y gamba roja.
A ellos se sumará Óscar Amores, que apuesta por un canelón de chivo lechal malagueño con sus asaduras, y Mauricio Giovannini presenta un cuello de chivo lechal malagueño con crema escabechada de calabazas y sabayón de vino oloroso.
Al mismo tiempo, el Asador Don Joaquín completará la propuesta con dos creaciones propias: Mar y Montaña y la “Loca malagueña”.
Otro de los objetivos de las Jornadas del Chivo malagueño es visibilizar la importancia del producto local y del sector primario dentro de la identidad culinaria malagueña, reforzando la conexión entre cocina, productores y territorio.
En un momento en el que el origen, la trazabilidad y la autenticidad ocupan un lugar central en el discurso gastronómico, esta cita propone volver la mirada hacia un ingrediente profundamente ligado a la memoria y al presente de la cocina de Málaga.
