
Croqueta de jamón del restaurante
Así se hace la mejor croqueta de Málaga: “Recuerda a la receta de la abuela”
El restaurante Base9, que nació de un proyecto de fin de grado, lleva abierto más de dos años y ganó el I Campeonato de Croquetas de Málaga en octubre.
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El día más feliz para muchos ha llegado: es el Día Mundial de la Croqueta. La croqueta es un plato imprescindible en cualquier mesa española, a pesar de que haya nacido en Francia. Este pequeño bocado ha conquistado tanto a los hogares más tradicionales como a los restaurantes más sofisticados.
De exterior crujiente e interior suave, las croquetas son amadas por todos en la casa. Tienen distintos sabores: de jamón, puchero, rabo de toro o salchichón, aunque la lista no acaba aquí. Este plato sencillo pero versátil no es solo una forma de reutilizar sobras de guisos o carnes, sino que se ha transformado en un manjar exquisito.
La croqueta siempre es una buena opción gastronómica y, aunque en El Español de Málaga sabemos que en nuestra provincia hay un sinfín de recetas deliciosas, incluidas la de tu abuela, en plena capital se encuentra el restaurante de Málaga que tiene la mejor croqueta.
Ubicado en Calle Salitre está Base9, un restaurante innovador que logra transportarte a tus raíces. El proyecto, que comenzó siendo un trabajo de fin de grado, es hoy en día un local que lleva abierto desde noviembre de 2022 y cuya fama no deja de crecer.
Su reciente éxito se debe a que el pasado octubre fue galardonado por hacer la mejor croqueta de la provincia en el I Campeonato de Croquetas de Málaga. Sus dueños, Pablo y Cristian, fueron reacios a participar en un principio, pero, animados por el organizador del concurso, decidieron lanzarse a la aventura.
No pensaban que iban a ganar. El nivel era alto y ellos “siendo un sitio humilde y haciendo una croqueta muy simple” veían complicado incluso llegar a estar en el pódium, según explica Cristian. Pero el resultado fue todo lo que no habían esperado: su croqueta se coronó como la mejor de Málaga.
La receta es muy sencilla, la de toda la vida. Consiste en partir de la mantequilla y la harina, con un poco de aceite de oliva y cebolla confitada, lo que “recuerda un poco a casa”. El toque estrella se lo da la leche fresca que, aparte de sabor, le aporta mucha textura y cremosidad.
Una vez que la bechamel está bien cocinada, proceden a retirarla y es ahí cuando le incorporan el jamón, bien picado, para evitar el sabor rancio que deja si se sobrecocina demasiado. Eso sí, un secreto es que los trozos de jamón que utilizan son los más pegados al hueso, “los que se quedan con ese aceitillo, esa grasa”.
Después de haber dejado reposar la masa entre tres y cuatro horas, proceden a bolearlas y pasarlas por pan rallado. Pero no cualquier pan, el que emplean es un poco más grueso que el normal. Son las croquetas que “recuerdan a la abuela”, como dice Cristian.
De momento no se plantean hacer de otro sabor que no sea la de jamón, “que es la nuestra de aquí, la de España, la de toda la vida”. Sin embargo, este delicioso manjar no entra en la carta, aunque si tienes suerte puedes encontrarla fuera de ella.