
La Caníbal Fábrica de Cerveza produce 100.000 litros anuales.
Javier, el dueño de la premiada fábrica de cerveza de San Blas con hamburguesería dentro: "Hacemos 100.000 litros al año"
Este lunes, La Caníbal Fábrica de Cerveza de San Blas ha sido galardonada con el Premio Factoría de Cerveza en la categoría Proyecto Empresarial.
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Lo que fue la antigua fábrica de cervezas MadBrewing en el barrio madrileño de San Blas, desde hace un año es La Caníbal Fábrica de Cerveza, el último proyecto de Javier Vázquez, el creador de los restaurantes de éxito La Caníbal en Lavapiés y La Grifería en Carabanchel.
La Caníbal son tres proyectos con un nexo de unión: la cerveza. "La factoría de cerveza es un sitio especial y distinto. En los restaurantes estamos muy centrados en pequeños productores de vinos (tenemos 16 grifos de naturales, sinceros, que no se manipulan, algunos también los hacemos nosotros) y cerveza. Llevábamos mucho tiempo trabajando las cervezas artesanales, elaborábamos como nómadas en otras fábricas a las que llevábamos nuestras recetas", informa Javier Vázquez a este diario.
Lo último ha sido adquirir la pequeña fábrica, donde han abierto en su interior un restaurante especializado en hamburguesas donde poder degustar su cerveza artesanal, en sus 12 grifos de la barra. "De estos, entre 8 y 10 son hechas por nosotros", detalla Javier Vánzquez.

La Fábrica de La Caníbal.
Lo demás ya es historia. La Caníbal ya era el Mejor Bar de Vinos Alternativos del Mundo en el International Wine Challenge 2021, además de Mejor Bar de Vinos de España. Además, recibía el Solete de la Guía Repsol y sus berberechos en escabeche ganaban el premio a la Mejor Tapa de Madrid.
Su último reconocimiento, este lunes, se lo ha llevadoLa Caníbal Fábrica de Cerveza de San Blas, galardonada con el Premio Factoría de Cerveza en la categoría Proyecto Empresarial.
"Nuestra producción anual está en torno a los 100.000 litros. La idea es comercializarla", apunta Javier Vázquez, creador y propietario del proyecto La Caníbal, cuyo primer local nace en 2018 en Lavapiés "como ampliación y evolución del restaurante gallego O Pazo de Lugo".
Sin embargo, desde 2015 ya elaboraban como cervecera nómada su primera cerveza artesana, Centea, que cumple su décimo aniversario. "La consolidación de Centea en los grifos de O Pazo de Lugo fue el germen de lo que sucedió en los años posteriores", explica Vázquez. "Al abrir La Caníbal buscábamos un espacio donde los protagonistas fueran los artesanos ya no solo de la cerveza, también de los vinos, de los quesos y de la gastronomía en general", añade.
De esta manera, sus vinos naturales y sus cervezas artesanas han recuperado el alma de la taberna de barrio en La Caníbal un bar único en Madrid. Además, sirve más de 500 referencias nacionales e internacionales en botella y elaboraciones de origen gallego (ticket medio 40 euros).
La Fábrica esconde un restaurante más informal de comida americana especializado en costillas y hamburguesas (25 euros). Finalmente, La Grifería realiza bocatas gourmet (20 euros).
Sus cervezas artesanas
Así, entre las siete cervezas de la línea regular de La Fábrica destacan San Blas, Simancas y Camarillo. San Blas es su birra más vendida, una lager rubia ligera en homenaje al barrio, de 4'9% de alcohol, con sabor a cereal y pan y el toque floral de los lúpulos de Alemania y Chequia.
Simancas debe su nombre al distrito del que forma parte el barrio de San Blas. Es una lager oscura al estilo de Múnich con 5'5% de alcohol, cuya combinación de maltas tostadas deja retazos de chocolate y regaliz.
Camarillo es una IPA a la americana con 5'9% de alcohol que se llama como la calle de La Fábrica (Julián Camarillo, 19) y también juega con el nombre de sus dos lúpulos: CAshmir y aMARILLO. Amarga y aromática, recuerda a coco, lima, piña y hierba limón. La Fábrica también se suma a la tendencia de las cervezas sin alcohol y elabora la amber ale Serena, tostada y sin gluten, con notas de pan y la corporeidad que le otorgan las maltas caramelizadas.