Pilar y Pedro Laguna, sujetando una caja de Loe 77, en sus campos de olivos y lavanda.

Pilar y Pedro Laguna, sujetando una caja de Loe 77, en sus campos de olivos y lavanda. Oleum Laguna

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El paraíso del aceite en Madrid está en Villaconejos: tiene el cuarto mejor del mundo y lo producen los hermanos Laguna

El premiado AOVE LOA 77 ha nacido de la selección de las 77 mejores hileras de olivos ecológicos que tienen en Oleum Laguna, en Villaconejos.

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Admiten que cuando empezaron en el mundo del aceite, les dio cierto miedo ser madrileños, y es que, el suyo es el único de esta comunidad dentro del listado de los 100 mejores aceites del mundo de oliva virgen extra de la Guía Evooleum 2025, conocida como los 'Oscar' del AOVE.

A pesar de los temores, Pilar y Pedro Laguna han conseguido que su aceite, Loa 77, consiga la cuarta mejor posición del mundo (95 puntos sobre 100, entre los mil presentados de países como Turquía o Italia), siendo el tercero mejor de producción ecológica y el mejor coupage (mezcla de al menos dos variedades de aceituna). A su vez, otro de sus AOVEs, Oleum Laguna de Blas, está también dentro del top 100 con 91 puntos.

Estos dos distinguidos aceites se elaboran en la almazara más joven de la Comunidad de Madrid y en los campos de Oleum Laguna, en Villaconejos. Detrás están los hermanos Laguna, que empezaron en 2017 a elaborar AOVEs orgánicos de calidad premium en sus 40 hectáreas de olivo, de las variedades arbequina, hojiblanca, picual y arbosona, que comparten espacio con campos de lavanda.

Pilar y Pedro Laguna en el recibidor de su almazara Oleum Laguna.

Pilar y Pedro Laguna en el recibidor de su almazara Oleum Laguna. Oleum Laguna

Empezaron con los olivos centenarios de su familia, que siempre se ha dedicado a la agricultura, y una primera plantación de 20.000 árboles cerca de la vega del río Tajo hace ocho años, que comenzó a dar sus frutos hace cuatro. A día de hoy cuentan con 40.000 olivas. 

"Elaboramos nuestra propia cosecha. Hacemos una recogida temprana, más premium, para tener contenidos 1.000 ppm (polifenoles). Además, la recogemos a las 4 mañana. Por el frío, los aceites cogen más intensidad y aromas", informa Pedro Laguna a este diario.

Aunque Pilar y Pedro crearon su negocio de AOVE hace poco, Villaconejos es una tierra de tradición olivarera, especialmente dentro de la familia Laguna. Fue gracias a esa estrecha relación que tienen con este mundo que hace más de 20 años le propusieron a Pedro formarse para ser catador oficial de aceite.

Tras 3 duros años de formación, pasó a ser parte del Panel de Catas de Aceites de la Comunidad de Madrid. "Califico si los aceites son virgen de oliva o vigente extra para etiquetarlos. Lo hacemos 13 expertos en una cabina, en silencio, sin perfume, crema ni nada", explica Pedro.

Aceites complejos

"Nuestros aceites son muy complejos en nariz y boca", desarrollan desde Oleum Laguna. Además, son ecológicos, en parte, por la cubierta vegetal de lavanda que le aporta una complejidad diferente al campo de olivos. "Empezamos a ser pioneros en eso en Madrid y visualmente es espectacular".

El resultado son unos AOVEs de alta complejidad. Sin duda, el mejor, LOA 77, un exclusivo coupage de edición limitada y cosecha temprana, nacido de la selección de las 77 mejores hileras de olivos ecológicos que tienen. Este aceite ha recibido infinidad de premios. Sin ir más lejos, en 2021 y 2023 ha sido galardonado como el mejor de España.

El cuarto mejor aceite del mundo en nariz se presenta con un frutado muy intenso a aceituna verde con hierba y hoja de olivo. Posee además interesantes aromas a hoja de higuera, junto a notas de flores de primavera, plátano y manzana verde. De entrada en boca es muy dulce y dinámico, como un zumo que presenta un equilibrio perfecto entre un amargo y picante medios.

"Para mí tiene un perfil muy caro. Huele a césped recién cortado, a tomatera, a cítricos... Es muy elegante. En boca tiene un gusto verde, vegetal, fresco...", añade el catador sobre su AOVE.

Una joya

"Loa 77 está envasado en una botella de licor. Se le ha hecho un tapón a medida de madera con un dosificador muy fino porque no existía ninguno seguro para esto. Llega en un estuche de lujo con una espuma de joyería para que lo proteja. Queríamos máxima calidad y la mejor imagen del producto con un packaging acorde con el producto", afirma Laguna.

Loa 77 se puede adquirir por unos 35 euros la botella de 500 mililitros. Oleum Laguna de Blas de la variedad manzanilla por unos 24 euros. Oleum Laguna de Blas de arbequina por 15 euros. También tienen otro Oleum Laguna de Blas a 10 euros. Además, venden a restaurantes de estrella Michelin, principalmente de la Comunidad de Madrid.

Asimismo, realizan visitas guiadas: "Creemos que si queremos vender calidad es necesario que la gente tenga más cultura del aceite", concluyen los productores del mejor AOVE de Madrid.