
Interior del restaurante Sartenilla de Ventas con Peña Aguilera (Toledo).
El restaurante de un pueblo de Toledo donde se come la mejor carne de caza: "Producto de diez y raciones abundantes"
Trabajan todo tipo de carne de procedencia cinegética como ciervo, jabalí, corzo o perdiz.
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El sector turístico y hostelero es uno de los motores económicos de Castilla-La Mancha. En una región de casi 80.000 kilómetros cuadrados en los que muchas zonas ven como el fantasma de la despoblación les acecha, la apertura de negocios ligados a este sector se han convertido en una de las maneras más efectivas para fijar población.
Por ello, la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha ha reconocido esta misma semana a cinco restaurantes rurales -uno por provincia- con sus Broches Gastronómicos, un galardón que como destacaba el consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Julián Martínez Lizán, "contribuye a incentivar la popularidad de los restaurantes de poblaciones en zonas escasamente pobladas".
Uno de estos establecimientos es el restaurante 'Sartenilla' ubicado en la localidad toledana de Ventas con Peña Aguilera y que durante décadas se ha erigido como una de las referencias provinciales en cuanto a cocina de caza.
Este local casi centenario promete en su carta cocina tradicional, casera y basada en género procedente de la actividad cinegética "hecha con cariño y buen gusto". Además, los clientes que visitan este establecimiento destacan en sus comentarios "la calidad" de la carne que trabajan y lo "abundante" de sus raciones.
El grueso de su carta gira en torno a esa carne de caza tan presente en la gastronomía y la idiosincrasia de la comarca de los Montes de Toledo. De todas las variedades, el ciervo es el gran protagonista bajo varios tipos de elaboración que van desde el tradicional estofado, al salteado, ajillo, escabeche o plancha en diferentes cortes y aliños. Además, Sartenilla incorpora otras opciones menos vistas como una carbonara de ciervo o pimientos del piquillo rellenos de este tipo de carne. Tampoco faltan las croquetas, los chorizos o los huevos rotos con picadillo.

Una de las propuestas de caza del Restaurante Sartenilla. Foto: Google
La propuesta de caza la completan el jabalí, ya sea a la naranja, a la planca, a la orza o en estofado de carrileras, el corzo y la perdiz en su versión más trabajada en esta parte de Castilla-La Mancha, a la toledana.
Guisos y postres
Pero como no solo de caza se alimenta el hombre, la carta de Sartenilla también ofrece muchas otras opciones que en la mayoría de los casos también están muy ligadas a la gastronomía y los productos de la tierra.
Entre sus guisos destacan la sopa de picadillo, la copa castellana, las judías blancas con panceta y chorizo, los judiones con perdiz o las migas manchegas típicas de la temporada de invierno.
Para finalizar, la carta de postres caseros recoge desde los habituales flan de huevo, natillas, cuajada pudding, arroz con leche, tarta de queso o brownie, a otros con marcado sabor toledano como la sopa de almendra y el coulant de mazapán.