Imagen de archivo de una elaboración hecha con perdiz.
Tres restaurantes de Castilla-La Mancha, dos con estrella Michelin, aspiran a cocinar la mejor perdiz de España
Raíz Culinaria organiza por primera vez este concurso que se celebrará en Madrid Fusión y al que concurrirán seis chefs.
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Raíz Culinaria, el sello impulsado por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha para impulsar la gastronomía de la región, va a organizar el primer concurso de Cocina con Perdiz que va a tener lugar durante la celebración de Madrid Fusión y que se unirá al ya habitual de Mejor Escabeche que alcanza su sexta edición.
De los seis restaurantes que aspiran a coronarse con la mejor elaboración de perdiz el próximo martes 28 de enero, hay tres representantes castellano-manchegos: El Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara), Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real) y El Albero (Toledo). De estos tres, los dos primeros se encuentran en el escalafón de los establecimientos más destacados de la región al poseer una estrella Michelin.
La terna de aspirantes la completan el restaurante gaditano Ettu y los madrileños Marimitón Bistró y Quinqué.
En cuanto a la sexta edición del concurso al Mejor Escabeche, que la pasada edición se llevaba Rubén-Camacho de Epílogo, curiosamente, ninguno de los seis elegidos son establecimientos castellano-manchegos.
Los llamados a recoger el cetro del chef tomellosero el miércoles 29 de enero son los restaurantes Lavedán (Tramacastilla de Tena, Huesca), Magoga (Cartagena, Murcia), Brutalista (Madrid), Por Herencia (Murcia), La casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid) y Adaly (Madrid).
Más allá de estos concursos, Raíz Culinaria estará presente en Madrid Fusión con un estand diseñado para ofrecer a los asistentes un espacio donde degustar tapas, vinos y productos con denominación de origen de la región.
Además, se organizarán showcookings, catas y presentaciones a cargo de cocineros destacados como Fran Martínez y Cristina Rodríguez del restaurante Maralba -con dos estrellas Michelin- dirigidas a profesionales del sector, prensa especializada y personas influyentes.
