Un flan.
La sencilla receta de flan de turrón de Jijona del restaurante valenciano del chef Quique Dacosta: con 5 ingredientes
Un postre delicioso para sacar partido a las últimas sobras del turrón de Navidad.
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¿Todavía hay restos de turrón de Navidad en tu despensa y no sabes ya cómo deshacerte de ellos? Tenemos la solución. La Guía Michelin compartió con sus lectores la receta del flan mantecado de turrón de almendra Jijona del restaurante Llisa Negra. Un postre de chef Michelin que puedes replicar en tu propia casa sin muchas complicaciones.
Llisa Negra es uno de los tres espacios gastronómicos que tiene el prestigioso cocinero Quique Dacosta en Valencia, con un concepto centrado en homenajear al producto. "Llisa Negra se nutre del entorno, mira a la Comunidad Valenciana y a su huerta, ofreciendo grandes referencias del campo", dicen desde el restaurante. "También da protagonismo a las grandes carnes, de diferentes razas, como el chuletón de vacuno mayor de rubia gallega, la presa ibérica de Joselito, o el solomillo de vacuno mayor". Por supuesto, no faltan tampoco los arroces, desde los marineros a la paella valenciana.
Por lo que respecta a la parte dulce del menú, además de este riquísimo flan, ofrecen también tarta de queso y suflés de chocolate hechos al momento. El local se ubica en el número 10 de la Calle de Pascual i Genís y podrás ir a degustar sus platos en horario de martes a jueves de 13:30 a 17:30 y de 20:30 a 00:00, y de viernes a sábado de 13:30 a 17:30 y de 20:30 a 00:30.
Receta del flan de turrón de Quique Dacosta
Abajo, todos los ingredientes y pasos a seguir para cocinar el flan mantecado de turrón de almendra Jijona de Llisa Negra.
Ingredientes
Para el caramelo
- Azúcar, 300 gr
- Agua, 50 gr
Para la cocción del flan
- Azúcar, 350 gr
- Yema de huevos de corral , 400 gr
- Nata 35% , 2.5 l
- Pasta de turrón de almendra de Jijona, 150 gr
Elaboración:
1. En primer lugar, para hacer el caramelo tenemos que poner en una olla el azúcar junto al agua y llevar a ebullición hasta que coja color, a unos 200ºC.
2. Después, cambiamos de recipiente rápidamente para que baje la temperatura.
3. Luego llenamos las flaneras (12 gr por cada una).
4. Para la cocción del flan, mezclamos 1,5 l de nata, azúcar, pasta de turrón y calentamos.
5. Añadimos el resto de la nata y la yema, fuera del fuego. Lo trituramos con ayuda de un túrmix, sin meter aire.
6. Llenamos las flaneras con la mezcla anterior. Envolvemos los flanes, uno a uno, con un poco de papel de aluminio para evitar que entre agua.
7. Precalentamos el horno a 180ºC.
8. Colocamos las flaneras sobre una bandeja con 3 cm de agua en la base. Una vez caliente el horno, introducir la bandeja y hornear durante 45 minutos. Dejar enfriar fuera, a temperatura ambiente, durante 1 hora como mínimo. Conservar en la nevera.
9. Finalmente, es aconsejable atemperar unos 10 minutos antes de desmoldar.
