
Brandada de bacalao.
El plato típico de Cataluña que triunfa en invierno: rico en proteínas, delicioso y listo en 30 minutos
Ideal con tostadas o como relleno, su versatilidad y sabor la convierten en una joya de la gastronomía catalana y española.
Más información: El plato típico catalán que no saben hacer en el resto de España: único y exclusivo
- Total: 30 min
- Comensales: 4
El invierno trae consigo platos reconfortantes y llenos de sabor, y en Cataluña destaca uno que se ha ganado su lugar como un clásico imprescindible: la brandada de bacalao. Fácil de preparar, lista en solo 30 minutos y extremadamente versátil, esta receta mediterránea es perfecta para cualquier comida o cena.
Ingredientes de la brandada de bacalao
- 400 gramos de bacalao desalado
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de leche o nata
- 3 dientes de ajo
- Pimienta blanca (al gusto)
- Sal (opcional, dependiendo del punto del bacalao)
- Perejil picado (para decorar)
Paso 1
Coloca el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas.
Paso 2
Cambia el agua tres veces a lo largo de este tiempo.
Paso 3
Hierve el bacalao en agua durante 5 minutos.
Paso 4
Retíralo, déjalo enfriar y desmenúzalo, eliminando la piel y las espinas.
Paso 5
Pela los dientes de ajo y sofríelos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Paso 6
En un bol, mezcla el bacalao con el aceite caliente y la leche.
Paso 7
Bate la mezcla con varillas o una batidora hasta que quede una crema uniforme.
Paso 8
Ajusta la sal y añade pimienta blanca al gusto.
Paso 9
Decora con perejil picado.
Paso 10
Sirve caliente acompañado de tostadas o úsalo como relleno para pimientos asados.
Aunque tiene sus raíces en el sur de Francia, la brandada de bacalao ha encontrado su sitio en la gastronomía española, especialmente en regiones como el País Vasco y Cataluña, donde se ha convertido en un aperitivo estrella por su sencillez y delicioso sabor.
Esta receta es una emulsión que antiguamente se machacaba al mortero, en la que se monta el bacalao hervido con aceite de oliva, como si fuese una mahonesa casera. A pesar de tratarse de un plato muy sencillo de preparar, es una elaboración muy versátil, por lo que se puede preparar dándole toques muy diferentes.
Partiendo de una base de bacalao y aceite de oliva, esta crema puede llevar otros ingredientes añadidos que le aportan sabor y textura, como son la patata, el ajo, la cebolla, la leche o la nata, entre otros. En este caso, vamos a explicar paso a paso cómo preparar la receta más sencilla de este clásico aperitivo.
Para ello, se hará uso de ajo, que le aporta un extra de aroma, y leche, para conseguir de esta forma alcanzar esa cremosidad que caracteriza a este entrante tan interesante para cualquier comida o cena.
Una de las claves de su elaboración pasa por batir o emulsionar el bacalao, en un proceso que se puede hacer a mano, con un mortero, o bien ayudándose de una batidora, ya que así se podrá conseguir un resultado final perfecto.
Cuando ya se haya preparado la elaboración, hay que saber que existen muchas formas de poder disfrutar de la brandada de bacalao, ya sea en forma de canapé, presentada sobre una tosta de pan y acompañado de otros ingredientes como pimientos asados, aceitunas, tomates secos, cebolla caramelizada o una capa de queso fundido, o bien usarla como relleno de unos pimientos asados, una de sus aplicaciones más populares.
¿Cómo acompañar la brandada de bacalao?
La brandada de bacalao es un excelente plato para consumir por sí mismo, pero se puede elevar a otro nivel con algún acompañamiento. En este sentido, podemos encontrar opciones clásicas como el pan tostado, las patatas panaderas, los pimientos del piquillo asados o las aceitunas Kalamata negras.
Sin embargo, si prefieres una opción más original, se puede optar por acompañarlo de huevo pochado, que aporta una textura suave y cremosa; unos brotes tiernos de rúcula o lechuga, para conseguir un toque fresco y ligero; unos espárragos trigueros a la plancha, para dar un toque fresco y vegetal; o una manzana verde cortada en dados, que aporta una acidez refrescante que combina a la perfección con el bacalao.
Asimismo, existen algunas alternativas más sofisticadas, como el caviar de trucha, que aporta un toque de lujo y un sabor intenso a la brandada de bacalao, o unos langostinos salteados, que dan un toque marinero y un sabor delicado.