El chef Karlos Arguiñano.

El chef Karlos Arguiñano. E.E.

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Karlos Arguiñano alerta sobre el uso del aceite de oliva virgen extra en la mayonesa: "Os lo repito una vez más"

Los ingredientes y el método de elaboración son esenciales para conseguir una mayonesa perfecta, con una textura suave y cremosa.

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La mayonesa es una de las salsas más básicas y versátiles de la cocina, apreciada por su textura cremosa y su capacidad para realzar el sabor de cualquier plato. Su receta clásica combina ingredientes sencillos como aceite, huevo, vinagre o limón, y sal, creando una emulsión que se adapta a infinidad de preparaciones.

Sin embargo, el reconocido chef Karlos Arguiñano advierte sobre un error común al prepararla: usar aceite de oliva virgen extra. Aunque es un ingrediente estrella en muchas recetas, su sabor intenso puede desequilibrar la delicada suavidad de la mayonesa, haciendo que pierda su carácter versátil.

Para evitarlo, Arguiñano recomienda optar por aceites más suaves, como el de girasol o un aceite de oliva ligero, que respeten la esencia de la salsa sin sobrecargarla. Con este sencillo consejo, es posible lograr una mayonesa casera perfecta, ideal para cualquier combinación en la mesa.

Cómo preparar la mayonesa casera

Hacer mayonesa en casa es una alternativa sencilla y económica, además de más saludable que las opciones de supermercado. Según Karlos Arguiñano, su receta incluye solo cuatro ingredientes básicos: un vaso de aceite (1/4 de litro), un huevo, una cucharada de vinagre o zumo de limón, y sal.

Primero, casca el huevo en un vaso batidor y asegúrate de retirar cualquier trozo de cáscara. Añade el vinagre o limón y la sal, seguido de una buena cantidad de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso, ponla en marcha y mantenla quieta hasta que la mezcla adquiera una textura espesa.

Cuando la mayonesa comience a emulsionar, realiza movimientos suaves, de arriba abajo, hasta obtener una mezcla homogénea. Es crucial no mover la batidora al principio para asegurar una emulsión perfecta. Una vez lista, pásala a un cuenco y estará preparada para acompañar tus platos.

Si prefieres evitar los huevos, puedes hacer lactonesa, sustituyéndolos por leche. Bate dos partes de aceite con una parte de leche y añade un chorrito de vinagre. Este método es igual de sencillo y ofrece una opción ideal para personas con alergias o restricciones dietéticas.

Siguiendo estos pasos, obtendrás una mayonesa casera deliciosa, adaptable a cualquier receta y con el sabor perfecto.

Cómo evitar que se corte la mayonesa

Uno de los problemas más comunes al preparar mayonesa casera es que se corte, algo que ocurre por diferencias de temperatura entre los ingredientes o por añadir el aceite demasiado rápido. Para prevenirlo, es fundamental sacar el huevo de la nevera antes de comenzar, asegurando que no esté demasiado frío.

El aceite debe incorporarse en forma de hilo muy fino, mientras se mezcla de manera constante. Este método permite que los ingredientes se emulsionen de forma gradual, evitando que la salsa pierda consistencia. También, un chorrito de limón o agua fría puede facilitar el proceso y mejorar la integración de los ingredientes.

Si la mayonesa se corta, no es necesario desecharla. Un truco sencillo consiste en batir un huevo en un vaso batidor limpio y, poco a poco, añadir la mayonesa cortada sin levantar la batidora hasta que ambas mezclas se incorporen. Cuando el sonido de la batidora cambie, realiza movimientos suaves en círculos y de arriba abajo.

Si prefieres usar el mortero, bate un huevo limpio y ve añadiendo lentamente la mayonesa cortada mientras mezclas con movimientos constantes. Este método requiere algo más de tiempo, pero consigue integrar los ingredientes de manera efectiva.

Si no quieres usar huevo, puedes recurrir a miga de pan o agua. Añade tres cucharadas de agua en un vaso batidor limpio y emulsiona a media potencia mientras incorporas la mayonesa cortada poco a poco. Al escuchar el cambio de sonido de la batidora, mueve en círculos y, después, de arriba abajo para conseguir la textura adecuada.

Estos trucos te ayudarán a evitar y solucionar una mayonesa cortada, asegurando siempre un resultado perfecto.