
Luis Fernández, jefe de pastelería de Eunice Hotel Gastronómico.
Luis Fernández, el repostero ponferradino que aspira a convertirse en el mejor de España desde Salamanca
Este joven que estudió para ingeniero informático desde hace un año dirige la partida dulce del Eunice Hotel Gastronómico.
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A sus 24 años, el ponferradino Luis Fernández, parece tener las cosas muy claras: su vida -que en cinco años ha dado todo un giro- seguirá por el sendero de la pastelería. Lo cierto es que este joven, hasta hace relativamente poco, se encontraba en un mar de dudas rodeado de un buen número de alternativas por las que apostar sin tener claro qué decisión le convendría mejor tomar. Pero la curiosidad mueve montañas y él está dispuesto a escalarlas todas.
Esa curiosidad le llevó a dejar una ingeniería para matricularse en gastronomía y acabar especializándose en pastelería y forjar su trayectoria en grandes casas, hasta llegar a Eunice Hotel Gastronómico. Su siguiente montaña: ganar el premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión al que está nominado el próximo 29 de enero.
Una cumbre de talento en Salamanca
Luis no siempre soñó con ser pastelero. A pesar de que se confiese "muy indeciso", su trayectoria es el resultado de un cambio de rumbo casi fortuito. Tras abandonar sus estudios de Ingeniería Informática, encontró en la Gastronomía una nueva oportunidad. Comenzó su formación en Le Cordon Bleu Madrid -en plena pandemia y examinándose con mascarillas- donde su talento para el mundo dulce fue reconocido desde el primer momento.

Luis Fernández, a la repostería.
“Descubrí en la pastelería la combinación perfecta entre ciencia, arte y emoción. Puedo experimentar y probar cosas nuevas, siempre de forma lógica y sostenible.Es un campo donde puedes ser creativo, pero también riguroso”, asegura Fernández.
Desde su llegada al Hotel Boutique Eunice en Salamanca hace menos de un año, Luis ha liderado la transformación de la oferta dulce del establecimiento. Se ha especializado en heladería, bombonería y postres al plato, desarrollando creaciones que combinan sabores tradicionales con matices inesperados. “Mi objetivo es evocar recuerdos duraderos a través de los sabores, pero aportando siempre algo diferente”, explica el joven ponferradino que se inspiró en la historia de Eunice, la abuela de José Manuel Pascua, propietario del hotel.
Aunque cogieron vacaciones (en su caso, relativas) el pasado 13 de enero, el restaurante gastronómico Pascua lleva abierto un mes, "trabajamos carta y menú degustación y ambos están gustando mucho". En la propuesta están trabajando con cuatro postres:" una floreta; un postre de chocolate, otro de churros con chocolate, y una pera en vez de al vino con unos aromáticos y una chantillí".
La nominación a Pastelero Revelación
La nominación de Luis Fernández al premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión es un reconocimiento a su meteórica carrera y su talento innato. Aunque ya supone un hito importante en su trayectoria, Luis no oculta sus ganas de ganar. “Con estar nominado ya es un gran paso, pero espero que el plato que presente transmita todo lo que quiero contar y me permita llevarme el premio”, comenta.
En estos días previos al concurso, Luis está inmerso en la creación de su propuesta. Analiza cada detalle, buscando transmitir su pasión por los sabores y las texturas. “Quiero que el plato que presente tenga sentido, que cuente una historia y que se quede en la memoria de quien lo pruebe”, dice.
Una pasión descubierta por casualidad
Lo más curioso de su historia es que, en sus primeros años de formación, Luis no sentía especial interés por la gastronomía. Fue el aliento de profesores y compañeros lo que le hizo darse cuenta de su talento para la pastelería. “Les hice caso y no me arrepiento. Estoy enamorado de mi trabajo”, reconoce. "Algo en mi cabeza hizo un clic. Pero sobre todo fue Alerto Cardeña quien me abrió más la mente."
Hoy, Luis Fernández no solo representa a Ponferrada en la escena nacional, sino que también simboliza el poder de descubrir y seguir una pasión, incluso cuando esta llega de forma inesperada. Desde Salamanca, continúa construyendo una carrera que combina tradición, creatividad y rigor, mientras busca conquistar paladares y corazones en Madrid Fusión.

Luis Fernández, nominado al premio Pastelero Revelación Madrid Fusión.
"Me suele costar ponerme nervioso, pero sí que estoy un poquito con la mosca de a ver qué pasa, porque creo que el nivel va a ser alto" confiesa Fernández, que conoce a varias de sus oponentes. Aunque la organización ya cuenta con la teoría, el próximo 29 de enero presentará su receta en la práctica. El único requisito, siendo Turrones Vicens el patrocinador, utilizar turrón. "Aunque no es obligatorio, lo apreciarán."