Así es la nueva tienda de quesos que se esconde en el barrio madrileño de Arganzuela:

Así es la nueva tienda de quesos que se esconde en el barrio madrileño de Arganzuela:

Actualidad gastronómica

Así es la nueva tienda de quesos que se esconde en el barrio madrileño de Arganzuela

Además de un amplio surtido de variedades de pasta blanda, prensada o corteza lavada, ofrecen otros derivados lácticos y un interesante programa de catas para conocerlos todos uno a uno. 

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¡Madrid ya cuenta con un nuevo templo del queso, y su nombre es Leone! El afortunado en tenerlo como vecino es el barrio de Arganzuela, a pocos pasos del Madrid Río, ha nacido una joya gastronómica que promete conquistar a los amantes del queso. Se trata de Leone, un espacio singular donde los sabores, las texturas y los aromas lácteos se entremezclan en un entorno acogedor y cuidadosamente diseñado por su propietario, David Hermoso.

Tras un giro radical en su vida profesional, Hermoso ha materializado su pasión por los quesos en un local semiescondido —de ahí que David nos aconseje usar el navegador para llegar a la tienda y así evitar pérdidas— en el Paseo de la Chopera, 19. Su experiencia, alimentada por años de formación y visitas a queserías y cuevas en lo más recóndito de la montaña, se traduce en una oferta única y selecta que ya está ganando adeptos.

"Vengo del mundo audiovisual, pero me metí en el mundo del queso, empecé a formarme y encontré el local. Hice una tienda atípica porque no quería un espacio común y que sorprenda un poco más de lo que ya lo hace el producto" cuenta Hermoso, al que siempre le  gusto la gastronomía y que después de poco más de tres meses abierto "está contento" con la respuesta del público.

David Hermoso, artífice de Leone.

David Hermoso, artífice de Leone.

Una cava que despierta los sentidos

El corazón de Leone es su espectacular cava de quesos, un lugar donde las piezas nacionales e internacionales descansan en condiciones óptimas para conservar su esencia. Desde quesos de Galicia, Asturias o Toledo hasta joyas internacionales como el clásico Comté francés o un exquisito Gouda, la variedad es tan amplia como tentadora. Además, aquí se pueden encontrar todo tipo de quesos: pastas blandas, cortezas enmohecidas, pastas prensadas y hasta rarezas manchegas que sorprenden incluso a los paladares más experimentados.

Hermoso, siempre detrás del mostrador o dentro de la cava, asesora a cada cliente para garantizar que la experiencia sea personalizada. Su trato cercano y su conocimiento convierten cada visita en una inmersión al fascinante mundo del queso.

David Hermoso tras el mostrador.

David Hermoso tras el mostrador.

El hecho de haber conocido la elaboración del queso desde el principio tras la visita de queserías le ha concedido la sensibilidad para después hablar con ellos y transmitir todo el conocimiento aprendido. De todos ellos siente especial predilección por el Carmelí de quesos Edén, elaborado en Toledo; los azules de Inglaterra, que "tienen un punto menos salino" y el manchego de Finca La Cuadra. 

Más que queso

Pero Leone no solo vive del lácteo. En sus estanterías, cuidadosamente dispuestas, se pueden encontrar productos que complementan a la perfección cualquier tabla o picnic: vinos seleccionados para armonizar con los quesos, regañás y grissini crujientes, mermeladas caseras y conservas originales como caballa con curry y chile.

Además, para los entusiastas de los productos lácteos, hay kéfir, yogures y mantequillas artesanales. Y esto es solo el comienzo: el propietario promete ampliar la oferta en los próximos meses, escuchando las sugerencias de sus clientes y adaptándose a sus curiosidades.

Un rincón indispensable para los amantes del queso

Con un horario flexible –abierto incluso los sábados por la tarde y domingos por la mañana, salvo los lunes–, Leone se posiciona como un espacio de referencia en el distrito de Arganzuela. Ya no es necesario salir del barrio para encontrar quesos de alta calidad, ni recurrir a cadenas genéricas; este rincón cercano al Matadero Madrid ofrece todo lo que un aficionado podría desear.

La combinación de pasión, experiencia y una cuidadosa selección de productos hace de Leone un lugar imprescindible para los amantes del queso y la buena gastronomía donde también se puede aprender. Y es que, cada martes, Hermoso organiza catas de seis quesos artesanales que maridan con tres vinos por 35 €. "Es una evolución de texturas, sabores y fermentos durante un par de horas". Las próximas, el 21 y 28 de enero.

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