
Unos pintxos del bar.
El mejor bar de San Sebastián según Martín Berasategui para celebrar la Tamborrada: con unos 'pintxos' de premio
Distinguido con un Solete de la Guía Repsol, este local es uno de los más importantes de Donostia y por él han pasado numerosos personajes famosos.
Más información: Este es el restaurante de San Sebastián donde a la chef Elena Arzak le gusta tomar el aperitivo.
El próximo lunes 20 de enero tendrá lugar la famosa Tamborrada, una de las principales fiestas de San Sebastián, que se celebra en honor a su patrón. Durante 24 horas, numerosas compañías de tambores y barriles desfilan por las calles tocando marchas basadas en las composiciones de Raimundo Sarriegui, un músico donostiarra del XIX. En un día de festejos como este no puede faltar la buena comida y la buena bebida, algo que abunda en Donostia, ya que es la ciudad con mayor número de estrellas Michelin per cápita del mundo.
Uno de esos templos gastronómicos que no puedes dejar de conocer es Txepetxa, el bar favorito del chef Martín Berasategui. Tal es su importancia que ha llegado a definirse como "La Capilla Sixtina de la anchoa". Y no es para menos: sus increíbles pintxos de anchoa, el plato estrella, son el resultado de 100 años de trabajo y forman parte del patrimonio cultural de la zona.
La historia de los famosos pintxos de Txepetxa se remonta a un siglo atrás. La abuela de Manu Marañón (la tercera generación al frente del bar) era desmallera de anchoas en Zarautz, y su abuelo utilizaba las recetas de marinado que había en Zumaia y Getaria como base para cocinarlas. Después los padres de Marañón se obsesionaron con conseguir el marinado perfecto y pasaron 40 años haciendo pruebas hasta que lograron dar con las teclas concretas que hicieron que los clientes se enamorasen perdidamente de sus pinxtos.
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De hecho, se dice que la receta original de estas antxoas marinadas está custodiada en una caja fuerte en un banco del centro de San Sebastián. Una receta gracias a la cual han logrado numerosos concursos, como el primero, segundo y tercer premio del primer certamen de pintxos que hubo en Donostia.
Además, Txepetxa también ha sido reconocido con un Solete de la Guía Repsol y en 2019 alcanzó el puesto 42 de los 100 mejores restaurantes casual gourmet de Europa, entre otros reconocimientos. Asimismo, han aparecido en numerosos medios de comunicación y prestigiosas revistas de viajes y gastronomía y han recibido la visita de personalidades famosas de todo tipo, como Lolita Flores, Ferran Adrià o Glenn Close.
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Ubicado en el número 5 de la calle Arrandegi, su pintxo más emblemático es el de txepetxas (anchoas con crema de centollo, bonito, huevas de salmón, paté de aceituna negra, coco, foie y manzana, papaya e incluso erizo), como ya veníamos adelantando, pero también sirven gildas y otros platos deliciosos que harán que quieras volver una y otra vez (sea o no 20 de enero).
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