Juanelo García Martínez.

Juanelo García Martínez. Laurine Maurice

Gastronomía TRADICIONES

Juanelo lleva más de 30 años vendiendo el mejor salazón de Alicante: "La mojama triunfa entre los extranjeros curiosos"

Su corte tradicional y su trato con la clientela le han llevado a posicionarse entre los mejores vendedores.

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Salir de casa, cruzar las puertas del histórico Mercado central de Alicante yy sentirse arropado por la explosión de olores, colores y el balbucido de la gente, una experiencia que muchos alicantinos siguen prefiriendo frente a los grandes supermercados a la hora de hacer la compra semanal o de comprar determinados productos.

Un lugar al que acudir siempre que se quiera dejarse sorprender por la amplia oferta gastronómica de Alicante. Una oferta que ha permitido a la ciudad alzarse como ciudad gastronómica este año.

Entre los cientos de puestos de pescadería de la planta baja del mercado se encuentra el de Juanelo bajo los carteles 223 y 224.

Juanelo García Martínez es la segunda generación de su familia en el mercado y tras 31 años trabajando el arte del salazón, ha ido creando una red de amistad y fidelidad entre sus clientes: "Al final aquí somos como una familia, nos conocemos desde hace muchos años", confiesa.

Tras tomar el relevo a su padre Juan María García, Juanelo se ha ido haciendo un nombre en Alicante, hasta ser considerados sus salazones como los "mejores de Alicante" para muchos alicantinos.

"El puesto de Juanelo es el mejor de toda la planta", asegura una señora que pasea por los pasillos del famoso mercado empujando su carrito.

Tradiciones

Entre los productos más destacados del puesto de Juanelo figuran clásicos como huevas, mojama, bonito, capellanes, anchoas, sardinas, musola, piel de bacalao frita o tostada y capellán que trae de varios lugares como Barbate, de San Pedro del Pinatar o de Pilar de la Horadada.

Si bien algunos de estos productos se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado, los salezones de Juanelo destacan por mantener las tradiciones: "Nosotros seguimos usando el corte tradicional a mano", destaca el pescadero.

Unas tradiciones que ya no solo atraen a los alicantinos, sino que llaman la atención de muchos extranjeros curiosos.

"La gente de fuera nos suele preguntar qué es lo que hacemos realmente y muchos quedan sorprendidos por el sabor de la mojama, siendo el salazón que más triunfa entre los extranjeros", asegura.

Y es que, además de las clásicas huevas, la mojama es sin duda la elaboración que "más triunfa" también entre los españoles, quienes suelen comprar más este producto durante los meses de más calor para "disfrutarlo en aperitivo con una cerveza o un vermú al sol", tal y como sugiere el propio Juanelo.

Y es que en Alicante el aperitivo con salazón es ya una tradición muy anclada y pequeños productores locales como Juanelo son los que contribuyen a mantener viva esta tradición para que la puedan disfrutar las próximas generaciones.

El salazón en Alicante

La tradición del salazón en Alicante es una de las prácticas más antiguas y emblemáticas de la gastronomía mediterránea, con raíces que se remontan a la época fenicia y romana.

Esta técnica, basada en la conservación de pescado mediante la sal, no solo ha sido una necesidad histórica para preservar alimentos, sino que también ha dejado una profunda huella cultural y culinaria en la región.

El uso del salazón en Alicante se asocia a la influencia de las civilizaciones que poblaron la costa mediterránea. Los fenicios introdujeron esta técnica en el área, aprovechando la abundancia de sal en las salinas de la zona, como las de Santa Pola o Torrevieja, y la riqueza marina del litoral.

Durante la época romana, el salazón alcanzó su apogeo con la producción del famoso garum, una salsa fermentada de pescado que era muy valorada en todo el Imperio, hasta convertirse en la actualidad en el aperitivo favorito de los alicantinos.