
'Cenando con Pablo' en La Polémica.
La hamburguesería en la que hay que comer con babero que recomienda 'Cenando con Pablo' en Alicante
El creador de contenido ha probado y reseñado el establecimiento alicantino, que destaca por sus innovaciones gastronómicas.
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El crítico gastronómico y creador de contenido Pablo Cabezali, del canal Cenando con Pablo, visitó el restaurante La Polémica de San Vicente del Raspeig para descubrir por qué se ha convertido en una de las hamburgueserías más de moda en Alicante.
El negocio, abierto hace poco más de un año en la localidad alicantina, destaca por sus innovaciones gastronómicas y por la cantidad de salsas y elementos que introducen en sus platos, que en algunos se necesita de guantes y babero.
En el apartado de las hamburguesas, Cabezali probó dos de las creaciones estrella del restaurante. La primera, conocida como Cabronara, le pareció una hamburguesa que homenajea al plato italiano de manera auténtica, "con una salsa que es una emulsión de yema de huevo, sin nata, y con parmesano rallado al momento".
El crítico también alabó la textura del pan, que describió como "muy crujiente, gracias a que lo tuestan con mantequilla y manteca". Destacó, además, las patatas paja, la jugosidad de la carne y el equilibrio general del conjunto, asegurando que no le extraña que sea de las más vendidas del local.
En la segunda hamburguesa, llamada El Pto Lucas, destacó su dulzor, pero añadió que "no se hace empalagosa" gracias a su mezcla de sabores. Con ingredientes como "crema de pistacho, cebolla dulce, beicon borracho macerado en Bourbon y carne tierna con foie", el plato le pareció sabroso, aunque comentó que la presentación podría mejorarse, ya que la carne tenía un aspecto "industrial".
Según el crítico, la croqueta de carrillera con manzana y queso de cabra es cremosa y está muy bien ejecutada, mientras que sobre la de jamón señaló que "es una croqueta clásica que a todo el mundo le gusta, con un rebozado finito y crujiente". Por otro lado, la de setas shiitake le pareció diferente, destacando que "se mastica la propia seta" y tiene un sabor realmente bueno.
Uno de los platos más llamativos fueron las alitas coreanas con salsa gochujang, una preparación que requiere usar guantes y babero. Sobre este plato, Cabezali comentó que era una propuesta "muy lograda" y con buena cantidad.
El recorrido no podía finalizar sin los postres, donde la torrija de La Polémica se llevó gran parte de la atención. Pablo quedó impresionado por sus dimensiones y por el contraste de texturas, asegurando que "el exterior es muy crujiente, mientras que el interior está bien empapado, como debe ser en una torrija bien hecha".
Otro postre reseñado fue la tarta de queso, que llamó la atención por su original combinación con mermelada de tomate. En esta elaboración, destacó que rallan queso por encima de la propia tarta, lo que junto con la mermelada de tomate conforma una mezcla que "mola" por ser "curiosa y original".
@cenandoconpablo Hamburguesería La Polémica en San Vicente del Raspeig, Alicante: un año llevan haciendo burgers con su toque creativo que complementan con unas Croquetas caseras que están de muerte y un Pollo Gochujang que comes con babero 🤣. Muy chulo el local por dentro, ¡Buen trabajo! #sanvicentedelraspeig #alicante #restaurantesalicante ♬ sonido original - CENANDO CON PABLO